Salada de Magret Sous Vide com Pepino Pera e Rabanete

Uma boa e diferente salada que faz sucesso na abertura de boas refeições. Ela foi preparada no workshop de 9 de Setembro de 2025 em Sousas na casa da família Fernendes.

Alla Ricetta...

Ingredientes:

1,2 Kg de magret sous vide fatiado

3 pepinos japonês frescos laminados

2 peras maduras e firmes laminadas (ou maçã verde)

6 rabanetes médios frescos laminados

1 cebola roxa picada fina

Folhas frescas de manjericão qb

Azeite EVO qb

Shoyu qb (pouco)

Mel qb (pouco)

Vinagre de maçã qb

4 gemas cozidas

Pimenta do reino preta moída na hora qb (opcional) ou noz moscada

Sal qb

À diversão:

Fatiar o magret, lavar e laminar as peras, cebola, rabanetes e os pepinos. Lavar o manjericão, desfolhar.

Emulsionar os temperos (azeite, mel e shoyu) com sal e as gemas.

EMPRATAR: Misturar os componentes, colocar num prato e regar com a emulsão.

Polvilhar com pimenta do reino.

Bom apetite. Serve 12 pessoas.

O pulo do Chef: O magret nesse preparo é de alta importância. Esse usado nessa receita foi preparado com antecedência. Foi temperado com sal, azeite, folhas de louro,  colocado sob vácuo e cozido a 60 graus por 12 horas. 

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Bolo de Chocolate Individual

Uma sobremesa individual que faz sucesso após qualquer refeição. Ela foi preparada no workshop de 9 de Setembro de 2025 em Sousas na casa da família Fernendes.

Alla Ricetta...

Ingredientes:

Bolo:

3 ovos

1 pitada de sal

80g de açúcar

30g de óleo vegetal

50g de leite integral

80g de trigo

20g de cacau

1 colher (chá) de fermento químico

Aro de 5cm para corte

 

Calda:

50g de água

25g de açúcar

1 colher (sopa) de suco de limão

 

Ganache:

100g de chocolate meio amargo

100g de creme de leite fresco

 

Creme de Chocolate:

160g de chocolate meio amargo

400g de cream cheese

20g de açúcar de confeiteiro

Montagem:

12 cerejas em calda

Folhas de hortelã qb

À diversão:

Bolo:

Bater os ovos, sal e açúcar com a batedeira até a mistura aumentar 3 a 4 vezes.

Juntar o óleo vegetal à mistura. Agora juntar o leite integral.

Separadamente, misturar o trigo, cacau e o fermento químico, peneirar e só então juntar à mistura anterior.

Acomodar o composto numa forma de aproximados 26 x 37 cm forrada com papel manteiga.

Assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 10 a 12 minutos.

Deixar esfriar e cortar cubos com aro de 5 cm.

 

Calda:

Ferver a água e o açúcar. Juntar o suco de limão, misturar e desligar.

 

Ganache:

Aquecer o creme de leite e juntar o chocolate para derreter. Reservar.

 

Creme de Chocolate:

Derreter o chocolate no microondas e misturar até ficar homogêneo. Reservar.

Misturar o cream cheese e o aúcar até ficar homogêneo.

Juntar metade do chocolate derretido e misturar bem. Juntar a outra metade e misturar novamente muito bem.

Montagem:

Pincelar os bolinhos com a Calda de limão. Passar um pouco da Ganache, colocar outro bolinho por cima, passar mais Ganache e fazer a decoração com o Creme de Chocolate. Enfeitar com uma cereja e uma folha de hortelã.

Rende 12 unidades.

O pulo do Chef: Podem ser preparados com antecedência e conservados em geladeira por poucos dias.

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