Salada de Magret Sous Vide com Pepino Pera e Rabanete

Uma boa e diferente salada que faz sucesso na abertura de boas refeições. Ela foi preparada no workshop de 9 de Setembro de 2025 em Sousas na casa da família Fernendes.

Alla Ricetta...

Ingredientes:

1,2 Kg de magret sous vide fatiado

3 pepinos japonês frescos laminados

2 peras maduras e firmes laminadas (ou maçã verde)

6 rabanetes médios frescos laminados

1 cebola roxa picada fina

Folhas frescas de manjericão qb

Azeite EVO qb

Shoyu qb (pouco)

Mel qb (pouco)

Vinagre de maçã qb

4 gemas cozidas

Pimenta do reino preta moída na hora qb (opcional) ou noz moscada

Sal qb

À diversão:

Fatiar o magret, lavar e laminar as peras, cebola, rabanetes e os pepinos. Lavar o manjericão, desfolhar.

Emulsionar os temperos (azeite, mel e shoyu) com sal e as gemas.

EMPRATAR: Misturar os componentes, colocar num prato e regar com a emulsão.

Polvilhar com pimenta do reino.

Bom apetite. Serve 12 pessoas.

O pulo do Chef: O magret nesse preparo é de alta importância. Esse usado nessa receita foi preparado com antecedência. Foi temperado com sal, azeite, folhas de louro,  colocado sob vácuo e cozido a 60 graus por 12 horas. 

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