Crema Catalana

Cada cultura tem suas versões próprias para os pratos clássicos... os franceses têm o Crème Brûlée, os italianos a Crema al Burro... segundo consta no livro Dona Benta Comer Bem - uma das referências da nossa cultura gastronômica - temos o Creme Especial de Baunilha...
Os espanhois não são diferentes e têm essa Crema Catalana que nos anos de "mil e antigamente" tinham sua superfície caramelizada por uma chapa de metal incandescente colocada próxima da cobertura de açúcar.
As receitas são diferentes, mas não o bastante para dizer que não guardam nenhuma relação de parentesco.
Afinal, são clássicos semelhantes e que merecem nossa reverência...

Alla ricetta...

Ingredientes:
600ml de leite
1 pedaço de canela em pau
1 limão siciliano (só as raspas)
50g de Maizena
6 gemas
100g de açúcar
Para a cobertura:
Noz moscada ralada na hora qb
Açúcar demerara qb
Um maçarico culinário a gas
Mão na massa:
Eu começo dissolvendo a maizena num pouco de leite frio. Reservo.
Coloco restante do leite numa panela para ferver juntando a casca do limão ralada e a canela em pau. Mantenho em fogo médio mexendo bem para saborizar o leite. Passo esse conteúdo por uma peneira para descartar a canela em pau e as casquinhas de limão e volto ao fogo.

Sem descuidar do leite ao fogo, coloco as gemas para bater com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e adiciono o composto de maizena dissolvida em leite. Misturo bem e começo a adicionar no leite fervendo mexendo sem parar, deixando no fogo por mais uns 2 minutos até chegar num composto cremoso e homogêneo.

Retiro do fogo e coloco em recipientes rasos de louça. Deixo esfriar um pouquinho, cubro com filme plástico e levo à geladeira.

Momentos antes de servir, retiro da geladeira, retiro os filmes, cubro com uma camada de açúcar demerara e um pouquinho de noz moscada. Caramelizo a cobertura com maçarico a gas e sirvo imediatamente.

O pulo do Chef:
Verifique se sua maizena é nova. Nem estou falando de estar vencida! A dica é que se já estiver aberta e guardada na sua despensa, talvez seja necessário dobrar a quantidade para ter o mesmo efeito.
Se for servir muitas sobremesas, essa finalização teatral pode ser feita com antecedência e voltar à geladeira para servir todas juntas.
Se você não tiver o maçarico, o processo pode ser feito no forno com gratinados. Nesse caso deixe aquecer bastante e procure colocar o mais próximo possível das chamas.

Serve 6 pessoas.


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