terça-feira, 8 de setembro de 2015

Calamares e Arroz com Caldo de Polvo e Trufas

Quando se cozinha um polvo acaba restando um rico, belíssimo e saboroso caldo, muitas vezes não completamente utilizado naquela receita que tem o polvo como ingrediente principal. Ele é resultado dos temperos colocados na água como cebolas, talos de salsão, cravo, ginepro, paprika, sal e as tintas que o polvo acaba entregando.
Essa receita é apenas uma idéia de como utilizar o caldo de cozimento de polvo no preparo de um belíssimo e colorido arroz com calamares.

Alla ricetta...
Ingredientes:
1 xícara de arroz comum
2 a 3 xícaras de caldo do cozimento de polvo
300g de calamares em anéis
1/2 cebola picada a brunoise
1 dente de alho esmagado
1 abobrinha picada em cubos
12 tomatinhos-cereja inteiros
1 trufas negra laminada qb
Salsinha picada qb
Azeite de EVO*
Sal qb
* Ver glosságio

À diversão:
Eu levo uma caçarola ao fogo com azeite. Quando atingir boa temperatura entro com a cebola e o alho. Deixo que fiquem translúcidos e entro com o arroz. Frito bem, junto o caldo, misturo e deixo cozinhar em fogo médio.
Numa sartén, passo os anéis de calamares em azeite muito rapidamente. Ajusto o sal e reservo. Nessa mesma sartén, entro com a abobrinha, deixo ficar "al dente", junto os tomatinhos-cereja apenas para que ganhem temperatura. Reservo.
Confiro a textura do arroz, pico uma trufa em fatias bem fininhas e parto para o empratamento.
Acomodo uma porção de arroz no centro de cada prato, coloco por cima os anéis de calamares, junto os cubos de abobrinha, os tomatinhos-cereja, salpico com salsinha, fatias de trufas e um traço generoso de azeite.
Sirvo imediatamente.
Bom apetite!
Serve 3 porções.


O pulo do Chef: As trufas devem ser cortadas no momento do empratamento ou finalização. É bom que fiquem em contato com o calor dos demais ingredientes para que entreguem os aromas raros dessa especiaria.
Os caldos, como esse de polvo, podem ser congelados em forminhas de gelo para uso quando necessário.

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Um comentário:

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