Uma receita elegante, leve, saborosa e com apresentação contemporânea da técnica hasselback: cortes paralelos sem separar totalmente a berinjela, criando cavidades perfeitas para rechear. Preparamos essa receita no nosso workshop de 17/Nov/2025 na casa dos Fantini.
Alla Ricetta...
Ingredientes:
12 berinjelas pequenas frescas com o cabinho verde e
longo
6 tomates grandes
2 abobrinhas brasileiras
200g de presunto alemão fatiado fino (ou speck, parma...)
200g de parmesão ralado
Folhas de louro ou manjericão fresco qb
Tomilho fresco qb
1 cabeça pequena de alho
Azeite EVO qb
Sal
Coloque duas colheres de pau (ou espátulas) paralelas,
uma de cada lado da berinjela.
Faça cortes em “V” com aproximadamente 1 cm de
distância, indo até as colheres.
Misture num recipiente sal, azeite e tomilho. Pincele
as cavidades das berinjelas.
Fatie tomate e abobrinha. Salgue levemente.
Corte o presunto em pedaços pequenos.
Recheie cada cavidade com uma fatia de tomate, outra de
abobrinha, um pedacinho de presunto e uma folha pequena de manjericão.
Repita em todas as cavidades bem preenchidas.
Sirva uma berinjela inteira por pessoa regada com azeite
e parmesão.
Serve 12 porções.
O pulo do Chef: Sonde a textura das berinjelas espetando um palito na parte junto do engasto. É preciso entrar com bastante facilidade. Batatas tamém são boas para esse preparo. Ouse fazer com outros legumes!
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