quarta-feira, 19 de janeiro de 2022

Luigi's Delicatessen

Não parece, mas já faz 20 anos que fui levado a conhecer este lugar... Ele está no coração de Londres e é um verdadeiro paraíso italiano para quem adora as especiarias, conservas, embutidos, vinhos, pães, etc.

Eu estava em Londres passeando e ajudando meu grande amigo Luigi - não o da Delicatessen - a preparar sua mudança de volta para o Brasil depois de quase 4 anos de "exílio".
Semanas antes liguei pra ele:
- E aí, Luigi, vai voltar mesmo?
- Sim, muita saudade de tudo e de todos. Respondeu ele.
- Olha só, eu vou passar por aí. Dá pra ver algum hotel próximo da sua casa que eu possa ficar uns dias? Lembre-se que aqui ganhamos em reais e aí se gasta em libras!!!
A resposta foi rapidíssima e direta!
- Nenfu(dendo) você vai ficar em hotel aqui nessa porra! Se até o Monstrão (seu cunhado da época) fica hospedado aqui em casa, você vai querer ficar em hotel!??? O cacete!!! Bravejou ele.
- Tá bom! Chegando aí a gente vê o que faz! Tô chegando!

Pra resumir bastante, entre a intensidade louca que vivemos por lá, acabamos ficando quase um mês! Que espetáculo de cidade e entre as maravilhosas descobertas está essa Delicatessen de um xará Luigi!  


Fachada na Fulham Road


As Ciabatte do Luigi's - Verdadeira maravilha!

Algumas das conservas.

Alguns embutidos.

Uma infinidade de vinhos.

Uma amostra da grande diversidade de queijos.
Pra quem quiser aproveitar e conhecer esse pedacinho maravilhoso da Itália no coração londrino, aqui vai o endereço:
Luigi's Delicatessen
349, Fulham Road
London SW10 9TW, United Kingdom
020 7352 7739
www.luigismailorder.com

Boa viagem!
Print Friendly and PDF

sexta-feira, 24 de dezembro de 2021

Viva l'Italia

Viva l'Italia
L'Italia liberata 
L'Italia del valzer e l'Italia del caffè
L'Italia derubata e colpita al cuore
Viva l'Italia
L'Italia che non muore
Viva l'Italia presa a tradimento
L'Italia assassinata dai giornali e dal cemento
L'Italia con gli occhi asciutti nella notte scura
Viva l'Italia, l'Italia che non ha paura
Viva l'Italia
L'Italia che è in mezzo al mare
L'Italia dimenticata e l'Italia da dimenticare
L'Italia metà giardino e metà galera
Viva l'Italia
L'Italia tutta intera
Viva l'Italia
L'Italia che lavora
L'Italia che si dispera e l'Italia che s'innamora
L'Italia metà dovere e metà fortuna
Viva l'Italia
L'Italia sulla luna
Viva l'Italia
L'Italia del 12 dicembre
L'Italia con le bandiere
L'Italia nuda come sempre
L'Italia con gli occhi aperti nella notte triste
Viva l'Italia
L'Italia che resiste


(Francesco di Gregorio)

Print Friendly and PDF

domingo, 12 de dezembro de 2021

10 COMANDAMENTI DELLA CARBONARA (10 MANDAMENTOS DO CARBONARA)

Estamos publicando aqui os 10 mandamentos do clássico Spaghetti alla Carbonara em puro italiano (napolitano) e sua versão livre para o português. Portanto, se você deseja preparar um legítimo, não menospreze essas regras.

Bom apetite:



1. Usa sempre er guanciale. Si volevamo er bacon annavamo in America. Use sempre  guanciale. Sim, se queremos comer bacon vamos  para a América.

 

2. Niente parmigiano, solo pecorino. Chi dice metà e metà c’ha quarcosa da nasconne. Nada de parmesão, apenas pecorino. Quem fala pra usar meio a meio tem algo a esconder.

 

3. Nun coce l’ovo. Mejo n’infezione che na frittata. Não cozinhar o ovo. Menos infecção que na omelete.

 

4. Niente ajo e niente cipolla, nun stai a fa er ragù. Nem alho, ne, cebola, você não esta preparando um molho.

 

5. Nè ojo, nè buro, nè strutto. Hai da fa’ spurgá er guanciale. Nem óleo, nem manteiga, nem banha. Você tem que derreter o guanciale.

 

6. Niente peperoncino. In Calabria ce vai st’estate. 6. Nada de pimenta. Você vai para a Calábria neste verão.

 

7. Non usare altre spezie al di fuori der pepe. Si nun te sta bene vai a cena dall’indiano. 7. Não use nenhum tempero diferente da pimenta do reino. Se não está bom assim, pode ir jantar num restaurante indiano.

 

8. Chi mette ‘a panna dovrebbe annà in galera. Quem coloca creme de leite deve ir para a cadeia.

 

9. Nun dì mai ‘carbonara’ e ‘vegana’ nella stessa frase. Nunca se diz “carbonara” e “vegano” na mesma frase.

 

10. Tonnarelli, spaghetti, bucatini, rigatoni. Va bene tutto, basta che non fai scoce ‘a pasta.  Tonnarelli, espaguete, bucatini, rigatoni. Todos vão bem, desde que você não escorra.


Se você quiser começar agora, clique AQUI para ver a receita:

SPAGHETTI  ALLA CARBONARA

http://www.cozinhaousada.com/2020/07/spaghetti-alla-carbonara.html

Print Friendly and PDF

quinta-feira, 21 de outubro de 2021

Molho Soubise

 O Molho Soubise é um tipo de Bechamel enriquecido com cebolas e é muito indicado para guarnecer carnes grelhadas, legumes verdes grelhados, ovos como o Pochet, por exemplo e o que mais você quiser...

Alla ricetta...

Foto ilustrativa da internet

Ingredientes:

150g de cebolas brancas pequenas

100g de manteiga

40g de farinha de trigo

500 ml de litro de leite integral

Noz moscada ralada na hora qb (opcional)

Pimenta do reino branca qb

Sal qb



À diversão:

Descasco as cebolas e pico bem miudinho.

Coloco 35g de manteiga numa panela que possa ir ao microondas e levo ao forno por 30 segundos na potência máxima.

Quando a manteiga derreter adiciono a cebola.

Misturo bem, tampo e volto ao forno, ainda na potência máxima, por 9 minutos mexendo bem em intervalos de 3 minutos. Reservo.

Agora, passo a farinha por peneira e coloco dentro de um recipiente de borda alta e que possa também ir ao microondas.

Com ajuda de um batedor de arame, adiciono o leite sobre a farinha batendo vigorosamente para que a farinha não empelote.

Depois acrescento o restante da manteiga em pedacinhos.

Em seguida, levo ao forno na potência máxima por 6 minutos mexendo bem em intervalos de 1 minuto.

Finalmente, incorporo a cebola reservada. Deixo descansar por 2 minutos com forno desligado.

Adiciono sal, pimenta e uma pitada de noz moscada (opcional).

Mexo bem e está pronto para servir.


O pulo do Chef

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
Print Friendly and PDF

segunda-feira, 30 de agosto de 2021

Filé de Namorado em cama de Portobello com Primavera de Quinoa

Preparamos essa receita para o nosso workshop virtual de 18/Março/2021, onde nos reunimos com pessoas queridas preparando receitas até certo ponto simples, fáceis, rápidas, versáteis, mas sem abrir mão dos melhores sabores.

Nesse caso usamos 4 tipos diferentes de peixes brancos, o Namorado, a Pescada, o Robalo e o Abadejo. Também dois tipoos de acompanhamento, a Primavera de Arroz e a Primavera de Quinoa.

Na sobremesa teremos uma Pavlova recheada de Lemon Curd. Qq hora dessas postamos a receita.

Alla ricetta...


Ingredientes:
4 pedaços de lombo de Namorado com peso total de 650 a 700g
200g de cogumelos Portobello, limpos e fatiados
2 xícaras (café) de quinoa branca
20 azeitonas pretas graúdas e descaroçadas
16 tomatinhos cereja
2 colheres (sopa) rasas de alcaparra em conserva
Cebolinha verde picada qb
1/2 cenoura média picada em cubinhos
8 vagens japonesas picadas em cubinhos
1 limão siciliano (raspas, suco e pedaços para servir)
Vinho branco qb
24 mini cebolas inteiras
Cebola e alho triturados para cozimento da quinoa qb
Água para cozimento das cebolas
Noz moscada ralada na hora qb
Manteiga qb
Azeite de oliva qb
1 colher (sobremesa rasa) de mostarda
Sal

À diversão

Pré Preparos:

1 - Eu cozinho as mini cebolas por 10 minutos em água levemente salgada. Escorro e reservo tanto as cebolas quanto a água do cozimento.
2 - Tempero o pedaços de peixe com sal, noz moscada ralada na hora e azeite, massageio delicadamente e deixo descansar.

3 - Cozinho a quinoa assim como se cozinha um arroz primavera trivial, levando uma panela ao fogo com azeite mais a cebola e o alho triturados, entro com a quinoa, frito um pouquinho, entro com a cenoura e vagens picadas e adiciono 4 xícaras da água do cozimento das mini cebolas. Deixo levantar fervura, abaixo o fogo, cubro e deixo cozinhar até o ponto do arroz. Se necessário adiciono um pouquinho mais de água. Reservo para o empratamento. 

4 - Levo uma boa sartén ao fogo com uma pontinha de colher de manteiga e um traço e azeite. Espero aquecer bem e passo as fatias de cogumelos, por apenas 2 ou 3 minutos no máximo... no máximo mesmo!
 Salgo e reservo para o empratamento.

Preparo:

Na mesma sartén onde salteamos os cogumelos, adiciono mais uma colher (sopa) de manteiga e um bom traço de azeite e deixo aquecer bem, entretanto, sem deixar fumacear.
Entro com os pedaços de peixe, deixo por 1 minuto, junto um traço de vinho branco e cubro rapidamente a sartén para formar vapor.
Mais uns 3 minutos, viro os pedaços, adiciono mais vinho se necessário e mantenho a sartén coberta deixando o vapor de vinho ajudar no cozimento.
Enquanto isso começo a preparar o empratamento acomodando um tanto de quinoa nos pratos e arranjo a cama de cogumelos.

O tempo total de cozimento será no máximo 12 a 15 minutos para filés altos. Espeto os pedaços de peixe com um palito para conferir o cozimento e não devem oferecer resistência alguma (veja abaixo o Pulo do Chef).

Acomodo um pedaço de peixe sobre as camas de cogumelos e preparo o molho com legumes:
Mantenho a mesma sartén no fogo e adiciono mais manteiga e azeite, junto a mostarda, misturo bem e junto as mini cebolas, as azeitonas, os tomatinhos e alcaparra. Deixo aquecer bem e junto ainda um traço de suco de limão e raspas da casca e integro bem os ingredientes mexendo para emulsionar.
Corto o fogo e salpico um pouco de cebolinha verde e pronto.

Divido tudo entre os pratos despejando com uma colher grande sobre os pedaços de peixe deixando que caiam aos lados. Salpico mais um pouco de cebolinha verde, junto um triângulo de siciliano e sirvo imediatamente.
Serve 4 pessoas. Bom apetite.

O pulo do ChefSe vc não tiver muita prática em verificar o ponto certo do peixe, pode abrir cuidadosamente um dos pedaços com a ajuda de dois garfos pequenos, enxergar o interior e fechar sem deixar vestígios. Você viu que pode escolher o peixe de sua preferência, mas considere que fica melhor com os brancos. Se gostar, vc pode adicionar pimenta do reino no tempero do peixe, mas considere que a mais indicada é a branca. Também pode adicionar ou substituir ingredientes da Primavera de Quinoa, bem como os ingredientes para servir com o peixe.

EXTRA:

Olha o time aí, gente!!!
E aqui estão os 4 pratos preparados na casa de cada um dos 4 casais:
Della Coletta: Preparo com Robalo e pétalas de cebola

Fernandes: Praparo com Abadejo com Purè e Arroz Primavera

Dividino: Preparo com Pescada e Arroz Primavera

Feltrin: Preparo com Namorado


Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
Print Friendly and PDF