Minitortas de Mousselini de Pistache

Uma jóia de sabor e beleza... Preparamos no Workshop de Gastronomia de 13 de Maio de 2025.

Alla Ricetta...

Ingredientes:

Para a Patê Sucrè:

250g de farinha de trigo

7g de glaçúcar peneirado

1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha

1 colher (café) de sal

150g de manteiga sem sal gelada e picada

1 ovo (60g)

Para a Pasta de Pistache:

250g de pistache

25g de óleo vegetal

Para o Creme de Confeiteiro:

375g de leite integral

90g de gemas

90g de açúcar

37g de maisena

90g de manteiga sem saldsd

Para a Mousseline de Pistache:

270g de manteiga temperatura ambiente

210g de pasta de pistache

O creme de confeiteiro

À diversão:

Patê Sucrè: Num bowl colocar a farinha, os açúcares, sal, manteiga e esfarelar com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Esse processo pode ser feito numa batedeira com a raquete ou num processador.

Juntar o ovo e envolver delicadamente até obter uma massa uniforme.

Por último, misturar bem.

Embalar a massa e levar à geladeira por 30 minutos.

Forrar forminhas com 8cm de diâmetro, furar o fundo da massa com um garfo e assar em forno pré-aquecido a 170 graus até ficar dourado.

Deixar esfriar sobre uma grade.

Pasta de Pistache: Processar até virar um creme colocando óleo aos poucos sobre os pistaches.

Creme de Confeiteiro: Num bowl colocar as gemas e o açúcar. Bater bem até ficar claro. Juntar a maisena e dissolver bem.

Em separado, ferver o leite e juntas aos poucos na mistura anterior. Voltar à panela e cozinhar em fogo mexendo sempre até formar um creme. Transferir para um bowl, juntar a manteiga e misturar até agregar. Cobrir com filme plástico em contato com a superfície. Levar à refrigeração.ds

Mousseline de Pistache: Numa batedeira, bater o creme de confeiteiro até ficara bem cremoso, depois juntar a manteiga aos poucos e continuar batendo. Finalmente juntar a pasta de pistache e bater até ficar homogêneo.

Montagem: Rechear as tortinhas com a Mousseline e decorar cada uma delas com pistache triturado.

O pulo do Chef: a Mostarda italiana de frutas confunde muitas pessoas não familiarizadas com a gastronomia italiana. Trata-se de uma conserva de frutas em calda doce onde contém um toque de ardência moderada pela presença da mostarda. Pode ser substituída por frutas diversas em caldas bem picadinhas com algum prejuízo no sabor final do prato.

As tuilles são opcionais. Você pode preparar para sofisticas a apresentação.

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