Um clássico da Emilia Romagna, uma das regiões com a gastronomia mais ricas da Itália... Alí, num pequena cidadezinha está o Dal Pescatore Santini, do casal Nadia e Antonio. Antonio e eu temos a mesma idade e, por incrível que pareça, eu tenho minha nonna italiana e ele tem a nonna brasileira, nascida na região de Mogi Guaçu, Mogi Mirim... mas essa é uma outra história que ficará para outra oportunidade!
Usamos essa receita no Workshop de 13 de Maio de 2025 em Vinhedo.
Alla Ricetta...
PARA O RECHEIO
800g de abóbora Cabotiá
Açúcar qb
Abóbora cozida e peneirada 600g (sem casca e sem sementes)
60g amaretti triturados
150g de Mostarda de frutas
100g de Parmigiano Reggiano ralado
200g de manteiga
Sal qb
Noz-moscada, cravo da índia, canela (moderadamente)
PARA A MASSA
350g de farinha italiana 00
12 gemas
À diversão:
1 – Selecione a abóbora, corte pedaços
uniformes e cozinhe protegida no MWO (microondas) até que esteja macia como uma batata
cozida. Descasque e amasse bem ou passe por uma peneira fina.
2 - Para o recheio, acrescente o purê de abóbora obtido aos amaretti triturados,
mostarda, Parmigiano Reggiano e todos os outros temperos.
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| Mostarda picada em cubinhos, Manteiga, Amaretti e Parmigiano |
Deixe a mistura descansar no refrigerador até que a massa esteja pronta para receber o recheio.
3 - Para a massa, coloque a farinha sobre a mesa e una as gemas de ovos; amasse bem até obter uma massa uniforme. Adicione água em mínima quantidade se for necessário. Descansar sob refrigeração por mínimo 30 minutos.
4 - Abra a massa com ajuda de uma máquina ou com um rolo manual e corte em quadrados com 8 cm. Coloque um pouco de recheio no centro (cerca de 6-8g), dobre em diagonal, fazendo coincidir as duas pontas, pressionando bem em torno do recheio e forme os tortelli.
5 – Coloque os tortelli em água fervente e cozinhe por 5 minutos. Escorra, tempere com a manteiga e o parmesão ralado e sirva.
Serve 12 porções com 5 unidades.
O pulo do Chef: Quando digo que as pitadas de especiarias devem ser agregadas moderadamente, moderadamente mesmo.
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