segunda-feira, 13 de dezembro de 2010

Alhos Salteados

No sábado tivemos a felicidade de preparar um bonito encontro com os amigos do Colinas do Atibaia... foi nosso encontro de Natal lá no Nova Treviso. Entre alguns pratos que fizemos - e logo serão colocados aqui - esse Alho Salteado fez bom sucesso!
Claro, como sempre digo, o alho tem amantes e "odiantes"...
O receio de que não se deve namorar depois de comer alho é um fato! Entretanto, essa forma de preparo abranda muito esse "risco". Por outro lado, aproveito para contar como a Suzy e eu fazemos nessas ocasiões... e já vou logo avisando os mais animadinhos que não vou contar nenhuma intimidade, não!
Comemos os dois e pronto! Assim não atrapalha absolutamente qualquer plano.

Alla ricetta...
Ingredientes:
8 cabeças graúdas de alho descascados
1 pimenta dedo de moça sem as sementes e picada em tirinhas
1 cebola picada em cubos
Salsa picada grosseiramente qb
Cebolinha picada grosseiramente qb

Folhas de Manjericão qb
4 ou 5 folhas de louro
Estragão desidratado qb
150ml de conhaque
Pimentas biquinho (se desejar colorir ainda mais)
Azeite de oliva qb
Sal qb



Mão no Alho:
Eu dou uma fervura de 10 minutos nos dentes de alho e interrompo o cozimento escorrendo debaixo de água fria. Reservo.

Pico a cebolinha e reservo.
Pico a salsa e a pimenta dedo de moça e reservo.
Dou uma fervura de 5 minutos nas pimentas biquinho, interrompo o cozimento passando por água fria e reservo.
Frito a cebola com as folhas de louro e o estragão em azeite de oliva até que as cebolas fiquem translúcidas.
Acrescento o alho e refogo por uns minutos. Acrescento o sal.
Acrescento todos os outros verdes e a pimenta dedo de moça.
Depois de bem salteados, acrescento o generoso conhaque e flambo.
Nesse ponto já está pronto e bastaria colocar num lugar para esfriar e servir... 
Mas ainda pode ser incrementado e dar um contraste muito mais bonito de cores acrescentando as pimentas biquinho que são relativamente neutras no sabor.


O pulo do Chef: Esse alho deve ser servido com fatias de pão italiano. A fervura de 10 minutos - precisamente - serve para retirar aquele sabor forte característico... vai deixar o alho bem suavizado.


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Um comentário:

  1. O alho, a abobrinha e a beringela à escabeche + o divino pão italiano do Chef ficaram tão bons que a fila na mesa dos "antipasti" foi inevitável. Como disse o nosso amigo João Carlos, formou-se uma verdadeira barreira humana ao redor da mesa....quem entrava não queria sair, tal o fascínio dos pratos. Ney, Suzi, o jantar foi PERFECT ! Gracias !

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