segunda-feira, 21 de março de 2011

Fideuá Misto de Frango, Pernil e Linguiça

Alla ricetta...
Ingredientes:
1kg de sobrecoxas de frango desossadas e cortadas em cubos
600g de pernil suíno cortado em cubos
400g de linguiça calabresa contada em cubos
3 dentes de alho bem picados
2 cebolas médias picadas a brunoise (cubinhos)
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão vermelho picado
(reservar algumas tiras dos dois para a decoração)
2 envelopinhos de tempero para paella Carmencita de 4g cada
1 colher (chá) de páprica doce
200ml de vinho branco seco
4 litros de caldo de ave ou legumes
400g de Capellini n. 11 dourado em fio de azeite
8 azeitonas pretas descaroçadas
Cheiro verde picado grosseiramente
Folhas de orégano fresco qb
4 folhas de louro fresco
Azeite de oliva qb
Sal qb

Mão na Massa:
Eu usei para esse prato uma paelleira de 45cm de diâmetro, onde dorei a cebola, alho, com louro e azeite, linguiça, pernil e o frango, nessa ordem de entrada.
Adicionei a páprica, depois os conteúdos dos envepolinhos de tempero de paella.
Em seguida os pimentões picados e refoguei por uns 15 minutos.
Acrescentei o vinho, esperei um minutinho para evaporar o álcool e coloquei aproximadamente 1 litro e meio do caldo de ave. Deixei cozinhar por aproximadamente 15 minutos em fogo baixo sempre controlando o cozimento até que as carnes ficaram macias.
Paralelamente dourei o Capellini bem quebradinho em outra sarten antiaderente com um tracinho de azeite até ficar bem moreninho. Reservei.
Verifiquei o sal e foi necessário adicionar um pouco mais. Juntei o Capellini dourado e um pouco mais de caldo de ave.
Distribuí as tiras de pimentão e as azeitonas sobre tudo e polvilhei com cheiro verde.
Deixei cozinhar coberto por mais uns 5 minutinhos garantindo que o caldo estivesse adequado - bem molhadinho - e servi.


Serve 10 pessoas.

O Pulo do Chef: Prefira sempre uma sarten ou paelleira ampla o suficiente para que todos os ingredientes fiquem bem espalhados. Deixe bem molhado, pois o macarrão tende a continuar o processo de absorção dos líquidos após ser retirado do fogo.


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