quinta-feira, 14 de julho de 2011

Risotto Falso de Camarões e Legumes

Essa massa, também conhecida como orzo, é muito usada para as sopas, mas faz um efeito bastante interessante quando usado como arroz em muitas alternativas, incluindo em risotti. Vale a pena provar!
Alla ricetta...
Ingredientes:
100g de massa (orzo) Riso 74 De Cecco ou Risoni Barilla 26
250g de camarões médios limpos e descascados
2 tabletes de caldo de camarões (ou legumes)
500ml de água para dissolver o caldo
1 mini abobrinha sem miolo picada em cubos
200g de cogumelos de Paris picados em cubos
8 tomatinhos-cereja picados
½ cebola picada em mini cubinhos
100ml de vinho branco de boa procedência
1 raminho pequeno de tomilho desfolhado
1 colher (sopa) rasa de manteiga
Azeite de oliva qb
Sal qb
Legenda: qb=quanto baste
Mãos na massa:
Eu dissolvo os tabletes de caldo de camarões em água fervente e reservo.
Num traço de azeite, refogo a abobrinha e os cogumelos. Reservo.
Salteio os camarões rapidamente num fio de azeite e reservo separando 6 deles para decorar os pratos.
Numa panela douro cebola num fio de azeite e entro com a massa. Entro com o vinho e deixo evaporar. Começo a agregar o caldo da mesma maneira como se fosse arroz, mexendo sempre, o que leva aproximados 15 minutos. Ao final, verifico e ajusto o sal (caso necessário), entro com todos os demais ingredientes reservados mais o tomilho, exceto os tomates-cereja. Mexo bem e agrego a manteiga.
Sirvo após uns 3 minutos de descanso, decorando com os camarões e com os tomates-cereja.

Para 2 porções como piatto unico.

O pulo do Chef: Observar o tempo de cozimento recomendado pelo fabricante da massa.
Uma boa opção também para esse Risotto (falso) é ousar e abusar dos queijos adicionados para "ligar" os grãos e entram junto com a manteiga na fase de acabamento.


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Um comentário:

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