segunda-feira, 28 de novembro de 2011

Taioba em Trilogia

A desconhecida Taioba me encanta pela sua versatilidade! Aqui temos três variações para acompanhamentos bastante interessantes e que se pode preparar de uma só vez:
  • Um purè saboroso e super cremoso que não fica devendo absolutamente nada para os mais sofisticados Purès de Batatas.
  • Um refogado das folhas da taioba que posso garantir que não fica devendo absolutamente nada para a Couve feita para acompanhar as feijoadas e virados; e...
  • Taioba Dourada, pré cozida e dourada no azeite que pode acompanhar muitas carnes assadas.
Alla ricetta...

Ingredientes:
Folhas frescas e as raízes de 1 bom pé de taioba
50g manteiga sem sal 
Leite qb
1 dentinho de alho amassado
Azeite de oliva qb
Sal qb


Olha só qual é a aparência do pé de Taioba (aqui são vários, mas em primeiro plano só há um deles):
As raízes são como essa:
Calma! Não se assuste... no meio ela é bem branquinha - veja a próxima foto:
Mãos na Taioba:
A primeira coisa que faço é separar as folhas das raízes. Lavo muito bem cada uma delas (tanto as folhas como as raízes). As folhas são picadas como a couve.
Numa sartén com um traço de azeite e o dentinho de alho amassado para saborizar entram as folhas de taioba picadas. Assim que murcharem com o calor, cozinha-se por uns 3 minutos, ajusta-se o sal e pronto. Já temos o refogado de folhas de taioba.

As raízes são descascadas e cortadas em pedaços. Ficam assim:
O passo seguinte é realizar um pré-cozimento. Fácil: apenas deixar ferver por 12 a 15 minutos. Então, parte delas será reservada para dourar em azeite e parte será passada no espremedor de batatas para o puré.
Depois disso vai para uma panela para finalizar o purè. Um tracinho de azeite e a manteiga junto com a taioba espremida, fogo baixo, começa o processo. Depois da manteiga derretida começo a juntar leite mexendo sempre.
A quantidade de leite dará a cremosidade que se deseja. Depois de obtida, ajusta-se o sal.
Já temos o purè pronto.


Vamos à taioba dourada em azeite.
Numa sartén coloco um bom traço de azeite, deixo aquecer bem e entro com as fatias reservadas de taioba pré-cozida. Não é um processo de fritura mergulhada em azeite super quente. É apenas um processo de dourar as superfícies. Durante o processo vou salgando os pedaços.
Deixo de um lado, sempre monitorando o ponto de dourar.
Viro e douro dos outros lados.
No final, recolho num prato forrado com papel absorvente para retirar os últimos excessos de gordura e finalizo com um pouquinho mais de sal por cima.
Resista se for capaz!!!


O pulo do Chef: A taioba não é comercialmente conhecida, mas não tenha preconceito com essa maravilha das nossas raízes. Se ninguém avisar, qualquer pessoa pode comer taioba por batatas, ou folhas de taioba por couve sem nunca saber.


Ainda existe os talos das folhas dos quais ainda não falei. Eles são concorrentes diretos dos aspargos! Duvida? Qualquer hora dessas coloco aqui um falso salteado de aspargos frescos, preparados, é claro, com os talos das folhas de taioba. Promessa é dívida (ou dúvida!?).


Deixe aqui sua avaliação com um simples clique.
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43 comentários:

  1. adorei suas receitas de taioba

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  2. Gostei,mas outro dia fiz raízes de taioba que ficaram pinicando. Joguei tudo fora.Mas vou tentar de novo,pois tenho taioba em meu quintal.

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    1. Terezinha, embora eu não saiba exatamente o que vc quer dizer com "pinicar", penso que pode ser o tipo de taioba que vc tem ou que ela esteja já muito madura ou velha. Depois comente aqui qual foi o resultado. Obrigado pela visita e volte sempre.

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    2. Taioba brava, não é comestível, tem muito oxalato de cálcio, na comestível também tem, mas em muita menor quantidade. O oxalato de cálcio irrita a boca e pode causar inchaço e até sufocamento, a taioba comestível basta aquecer que o oxalato vai saindo, na taioba brava, que tem em muito mato por ai, também chamada de taioba selvagem, bem, nem que você cozinhe mais de uma vez trocando as águas não se consegue eliminar o oxalato (oquiçalato) de cálcio.

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    3. Boa dica. Melhor conhecer a procedência da Taioba para não correr esse risco.

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    4. Para que a taioba não fique "pinicando", é necessário "descascar" os talos, tirar aquela parte mais verde deles.

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    5. Faça como o inhame. Colha as raizes e deixe secar no sol por 1 semana. Depois pode cozinhar que não pinica.

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  3. Descasque o talo da taioba, de forma que fique apenas a parte esponjosa, afervente até ficar macia, deixe na geladeira, tempere com shoyu e bastante limão. Os japoneses apreciam muito.

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  4. Tenho taiobeiras no meu jardim. Hoje estou cozinhando taioba. Todos, em casa, aprovam.

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  5. Que tal enviar a receita do falso salteado de aspargos frescos preparados com os talos das folhas de taioba?

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    1. No momento minha horta de taioba está um tanto feia. Qdo ficar bem viçosa vamos aos falsos aspargos! Promessa é dívida (ou dúvida)! Volte sempre!

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    2. Continua devendo a receita.

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  6. Eu genhei umas raízes de taioba.
    E muito gostoso de qualquer maneira. Não e igual ao inhame pois não tem aquela baba.
    Será que posso fazer outros pratos doces?

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    1. Tenho que ser sincero e dizer que é um tanto raro pratos doces com taioba... mas pq não ousar? Recomendo, então que vc prepare umas fatias grossas de raiz de taioba caramelizadas com açúcar para servir com alguma carne assada, como por exemplo, um pernil ou paleta assados, uma rabada de boi, etc. Acho que ficaria muitíssimo interessante esse contraste. Bom divertimento.

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    2. Amo taioba , pra ñ píncaros é só passar na água quente antes de refogar as folhas ok?

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  7. Já conheço a Taioba desde menina, e sempre amei essa planta. Me considero uma "protetora da espécie", pois sempre que posso discimino seu plantío, doando batatas brotadas para quem se interessa por ela. E faço questão de "apresenta-la" a quem não a conhece. Adorei saber que tem mais gente como eu, que ama a taioba!

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  8. Boa noite! Alguem sabe me dizer onde posso encontrar raiz de taioba para eu comprar? Tenho um trabalho da faculdade e preciso prara dezenvolver um prato. Ou alguem tem para vender?

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    1. Oi kristina vc ja arrumou a taioba, tenho aqui em casa. Isso nao se vende nem em feira

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    2. Oi kristina vc ja arrumou a taioba, tenho aqui em casa. Isso nao se vende nem em feira

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    3. Oi kristina vc ja arrumou a taioba, tenho aqui em casa. Isso nao se vende nem em feira

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    4. Estou cozinhando 2 kl de raiz..vou fazer purê e fritar..

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  9. Boa noite! Alguem sabe me dizer onde posso encontrar raiz de taioba para eu comprar? Tenho um trabalho da faculdade e preciso prara dezenvolver um prato. Ou alguem tem para vender?

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  10. As raízes da taioba é colher e já pode preparar ou tem que esperar as mesmas secar

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  11. As raízes da taioba é colher e já pode preparar ou tem que esperar as mesmas secar

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    1. Anderson, a raiz da taioba pode ser consumida imediatamente a sua colheita. Bom apetite e volte sempre.

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  12. Eu comprei mudas (batatas) de taioba numa feira de orgânicos, plantei e agora, ao colher e preparar as folhas refogadas, estava também provocando uma sensação ruim na boca ("pinicando"). Pesquisei sobre a taioba brava e vi que a minha não é, pois as folhas e o caule são verde claro. Fiquei triste, pois plantei com tanto amor, mas agora estou com receio de comer...

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    1. Seu receio procede. Recomendo submeter a alguém que conheça bem a planta.

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    2. A primeira vez que fiz também pinicou, mas me deram a dica de tirar todo o talo, inclusive os menores, tentei descascar os ralos mas mesmo assim pinicou também, só deu certo tirando todo o talo grosso do meio e os mais fininhos, dou uma fervida na água quente e preparo conforme a preferência, não pinica e fica perfeita.

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    3. e so lavar em agua corrente antes de refogar q nao pinica ok.obg.

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  13. Maravilha! As NERVURAS da folha SÃO COMESTÍVEIS? Obrigado.

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    1. Lamar, obrigado pela visita. Tudo da taioba pode ser comido. Volte sempre.

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  14. Olá Vc já fez pão com a batata da Taioba?

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    1. Oi Julio. Obrigado pela visita e volte sempre.
      Ainda não fiz pães com a taioba, mas vc me deu uma excelente ideia. Se vc fizer primeiro, por favor compartilhe sua experiência. Como eu vendi meu sítio é provável que demore um pouco pra encontrar taiobas. Obrigado.

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  15. Como eu vou saber e a minha taioba e comestível morro de vontade comer poço mandar a foto da minha taioba


    Como saber se minha taioba e comestivel

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    1. Recomendo que vc compre de um produtor da sua confiança... É só o que posso recomendar.

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  16. Acho que algumas taiobas mesmo não sendo a brava, pinica e outras não devido ao tipo de solo onde são cultivadas, minha sogra comia quando morava no nordeste e me disse que a de lá não pinicava, já a do nosso quintal aqui no RJ precisa tirar todo talo e nervuras e ferventar pra que ela não pinique.

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  17. Não sabia que podia comer a batata da taioba. Tenho medo de consumir as folhas. A que tenho em casa está brava para consumo

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