sexta-feira, 18 de maio de 2012

Trutas com Cogumelos de Paris, Alcaparras e Ervas Frescas

Um prato leve, irresistível, saboroso, aromático e de saltar aos olhos, para os dias quentes de verão e para quem está procurando um ajuste nas calorias!
Alla ricetta...
Ingredientes:
2 filés de trutas (uso as Trutas NR, disponíveis no Pão de Açúcar, por exemplo, com o nome de Taeq)
80g de cogumelos de Paris fatiados
1 colher (sopa) de alcaparras
4 tomatinhos-cereja cortados ao meio
1 cebola pequena a brunoise
80ml de caldo de legumes
Ervas frescas (ciboulette e orégano) qb
Noz moscada moída na hora qb
Trigo qb (para polvilhar os filés)
Manteiga qb
Azeite de oliva extravirgem qb
Sal qb
Legenda: qb=quanto baste; a brunoise=em cubinhos bem pequenos; ciboulette=cebolinhas verdes bem fininhas.


Mãos nas Trutas:
As trutas que uso são porcionadas em filés, embalados individualmente e congelados. Retiro dois deles e deixo descongelar.
Os principais protagonistas!
Lavo, seco e pico as ervas frescas e reservo.
Folhas de orégano, ciboulette inteiras e picadas. Tudo super fresco!
Tempero os filés com pouco sal e noz moscada ralada na hora.
Os filés de trutas polvilhados com noz moscada moída na hora!
Enquanto os filés absorvem o tempero, vou preparando a cobertura deles. Preparo o caldo de legumes e reservo. Entro com azeite e um pouco de manteiga numa sartén, entro com os cogumelos e em seguida com metade do caldo de legumes e as alcaparras. O cozimento dos cogumelos é muito rápido e logo finalizo adicionando uma parte da ciboulette.
Preparando a cobertura para os filés!
Ajusto o sal e pronto. Reservo e mantenho os resíduos na sartén.
Cobertura reservada.
Acrescento um pouco mais de azeite, espero aquecer e adiciono a cebola. Enquanto amolecem, pulverizo os filés com um pouquinho de trigo.
Os filés entrando na sartén com a pele para cima.
Deito os filés na sartén, que também cozinham muito rápido, e com a ajuda de duas espátulas, viro depois de uns 2 ou 3 minutos.
Mais dois ou 3 minutos com a pele para baixo estão no ponto. Entro com o restante do caldo de legumes e polvilho a ciboulette restante. 
Recebendo um chuvisco de ciboullete!
Retorno os cogumelos e alcaparras preparados no caldo de legumes.
Agora já com a cobertura que estava reservada.
Assim que o molho ganha um tanto de consistência provocada pelos resíduos de trigo, finalizo com a adição dos tomatinhos e as folhas de orégano.
Já finalizada com tudo e os tomates-cereja que entram apenas para aquecer.
Monto dois pratos decorando com as ciboulettes inteiras. Sirvo com arroz branco.
Serve 2 porções. Bom apetite!!!
Difícil resistir o aroma e o sabor suave. Pra piorar o visual é de arrasar!!!
O pulo do Chef: Os filés de trutas são muito delicados. Por essa razão a pele não deve ser retirada, pois garantem mais facilidade no manuseio e processamento. Depois de prontos não é necessário comer a pele - não recomendo - e pode ser retirada com facilidade e deixada no prato.
Uso noz moscada no lugar de pimenta do reino.
O caldo de legumes que usei foi em pó dissolvido em água quente, mas pode ser preparado com legumes frescos - cenoura, salsão e cebola cozidos em água por 30 minutos.

Minha recomendação é o uso das Trutas NR, criadas em Sapucaí Mirim. Elas podem ser encontradas na Rede Pão de Açúcar comercializadas com a marca Taeq.


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2 comentários:

  1. Ousadia aliada à paixão pela gastronomia, gera ingredientes que faz maravilhas ao paladar. Parabéns!

    Sol Belém

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