segunda-feira, 2 de julho de 2012

Gnocchi al Nero di Seppia

Alla ricetta...
Ingredientes
Para os calamares:
300g de calamares em anéis
3 dentes de alho, pequenos, descascados e esmagados com a mão
Salsinha picada fina qb
6 tomatinhos-cereja
1/2 dose de grappa para flambar
Azeite de oliva qb
Sal qb
Legenda: qb=quanto baste; grappa=destilado alcoólico italiano
Para os gnocchi:
300g de batatas Asterix Red (duas médias)
75g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 ovo pequeno (inteiro)
4g de nero di seppia (um sachê)
Noz moscada ralada na hora qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
3 litros d'água para o cozimento
Sal grosso qb
Legenda: qb=quando baste; sachê=envelopinho; nero di seppia=tinta natural extraída dos calamares; batata Asterix Red=tipo de batata de casca rosada e com menor teor de água, ideal para massas.

Mãos nos gnocchi:
Coloco para cozinhar as batatas, o que leva aproximadamente 25 minutos. Retiro as cascas ainda bem quentes e passo pelo espremedor. Espero esfriar e adiciono os demais ingredientes, farinha de trigo, manteiga, nero di seppia, noz moscada, ovo, um tracinho de azeite e sal. Misturo tudo e trabalho sobre uma base enfarinhada.
Coloco para ferver a água para o cozimento com um traço de azeite e o necessário do sal grosso.
Começo a formar os gnocchi fazendo rolinhos compridos e arranjando uns 6 lado a lado bem enfarinhados. Corto os gnocchi com a ajuda de uma espátula plástica, vou enfarinhando e reservando.
Nessa altura a água de cozimento já está na temperatura adequada para iniciar o cozimento. Colho os gnocchi com a espátula, passo por uma peneira fina para retirar o excesso de farinha e vou levando ao cozimento.
Vou retirando os gnocchi quando sobem à tona e colocando nos pratos de servir. Reservo aquecidos.

Mãos nos calamares:
Simultaneamente ao cozimento dos gnocchi, levo uma sartén ao fogo com azeite e os pedaços esmagados de alho. Deixo saborizar o azeite e entro com os anéis de calamares, mantendo os pedaços de alho na sartén.
Depois do primeiro choque de temperatura, entro com a grappa e levo a borda até o fogo para flambar.

Espero a grappa evaporar enquanto cozinha os anéis, ajusto o sal.
Provo a textura dos anéis e torno sobre os dois prados com os gnocchi.
Passo rapidamente os tomatinhos-cereja na sartén, apenas o tempo suficiente para aquecê-los, pois quero a textura natural deles. Coloco imediatamente sobre os calamares.
Finalizo com uma polvilhada de salsinha e sirvo imediatamente.

Serve 2 pessoas.

O pulo do Chef: Nessa receita optei por deixar os dentes esmagados de alho, mas eles podem ser descartados, depois de saborizarem o azeite e antes de entrar com os anéis de calamares.

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2 comentários:

  1. Adorei... vou tentar fazer !!
    A sueli que indicou seu blog... to gostando!
    O meu: raissavip.blogspot.com

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