quarta-feira, 12 de março de 2014

Cappelletti de Tender

Alla ricetta...
Ingredientes:
Para o recheio: 2 fatias grossas de tender cozido; 1 cebola média; folhas frescas de manjericão, orégano e tomilho; 100g de requeijão Philadelphia; 1 colher (de sopa) de parmesão ralado.
Para a massa: 2 xícaras de farinha de trigo especial; 2 ovos; 1 colher (de sopa) de azeite de oliva; sal qb. Depois, sal qb para a água de cozimento.

Para o molho: 1 colher (de sopa) de manteiga; 1 cebola picada a brunoise; 1 pimenta vermelha picada, sem sementes; folhas frescas de manjericão, louro, orégano e tomilho; 50ml de creme de leite fresco; água do cozimento da massa. 

À diversão: Eu começo pela massa. Coloco a farinha sobre uma mesa, abro um buraco no centro, coloco os ovos, azeite e sal e vou batendo com a ajuda de um garfo. A mistura vai agregando naturalmente parte da farinha que está dos lados. Finalizo com as mãos, deixando a massa bem homogênea. Acondiciono em filme plástico e deixo descansar sob refrigeração por 30 a 45 minutos.

Em seguida inicio o preparo do recheio. Processo todos os ingredientes do recheio sem os 2 queijos.
Depois de bem processados transfiro para um tijela e junto o requeijão e o parmesão.
 Misturo bem com uma colher e reservo também sob refrigeração.
Retomo a massa, abro lâminas bem fina com um rolo sobre uma base bem enfarinhada. corto quadrados de aproximados 7 x 7 cm, acomodo bolinhas de recheio sobre o centro de cada um deles.
Levo uma boa caçarola com água ao fogo. Aproximados 3 litros.
Passo um filetinho d'água nas bordas dos quadrados de massa e fecho fazendo encontrar as pontas opostas. Junto as laterais e dou outra dobra. Junto as pontinhas colando com uma gota d'água as extremidades.
Acomodo cappelletti sobre uma prato enfarinhado.  
Cappelletti formados, água fervendo, entro com sal e vamos ao cozimento. Entro com todos e monitoro a textura da massa, o que não levará mais que 8 ou 10 minutos.
Ao lado da caçarola de cozimento inicio o molho. Levo uma boa sartén ao fogo com azeite, manteiga, cebola, louro, pimenta e deixo que se conheçam bem. 
Assim que os cappelletti chegam na textura certa, vão diretamente para a sartén, carregando umas boas colheradas da água de cozimento.
Junto o creme de leite, mexo com cuidado e junto finalmente as ervas restantes. Se ficar com pouco caldo, junto um pouco mais da água de cozimento.
Descando rápido pra ganhar cremosidade e sirvo em pratos fundos salpicados de parmesão.
Dá uma olhadinha aí como ficam cortados!
Serve 4 porções.
O pulo do Chef: O molho não leva sal. Ele está presente no tender, portanto, no recheio. A massa também leva um pouquinho de sal e depois aparece também na água de cozimento. Isso deverá ser suficiente para um sal bem equilibrado.
Eu retiro os engastos e as sementes da pimenta para deixá-la mais mansinha! Se gostar bem pegada, deixe as sementes.
Quando finalizar a receita procure deixar com um pouco mais de caldo do que parecer normal. Em poucos minutos ele sofrerá uma redução e espessamento chegando no ponto certo de cremosidade.
Tente evitar as ervas desidratadas... as frescas são incomparáveis nesses pratos de preparo rápido. Em qualquer vaso de uma varanda é possível cultivas muitas ervas para o consumo do dia-a-dia.
Bom apetite!

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7 comentários:

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    Bjinhos

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