terça-feira, 1 de julho de 2014

Costelança de Ponta-de-Agulha Assada

Vamos abrir o mês de Julho com essa belíssima "costelança" de ponta-de-agulha assada nos sucos dos tomates, alho porró e vinho tinto. Uma boa opção para os dias frios do inverno!
Alla ricetta...
Ingredientes:
3,5 Kg de costela ponta de agulha
2 pés de alho porró picados em fatias finas
6 cebolas médias fatiadas
16 tomates maduros, firmes e cortados em 3 gomos
Ramos de ervas frescas (alecrim, tomilho e orégano) qb
300 ml de vinho tinto
Óleo vegetal qb
Sal qb
Papel laminado de alumínio qb
1 forma alta com 40x30cm

À diversão:
Eu tempero a carne com sal grosso e deixo descansar por 30 minutos.
Selo os pedaços pouco a pouco, numa sartén com óleo vegetal bem aquecido. Reservo.

Coloco um pouquinho de óleo vegetal numa forma, acomodo a cebola fatiada e uns raminhos pequenos de alecrim. Sobre essa cama acomodo os pedaços de costela...
...sobre eles espalho o alho porró fatiado...
...e cubro com as partes de tomates.
Coloco por cima ramos maiores de alecrim, tomilho e orégano bem frescos e rego com o vinho.
Cubro com papel laminado de alumínio e levo ao forno em temperatura mínima por 5 horas.

Durante esse tempo monitoro a quantidade de caldo na assadeira e a textura da carne.
Descubro, viro os tomates e deixo no forno mais uns 20 ou 30 minutos para enxugar por dentro e sirvo decorado com raminhos de tomilho.
Bom apetite!!!
Serve de 8 a 10 pessoas.


O pulo do Chef: Os tomates devem ser colocados de boca pra baixo para que entreguem seus líquidos para o assar/cozinhar das costelas. Somente no final eles podem ser virados para que sequem e lembrem os "pomodori secchi" italianos.
A quantidade de tomates pode variar pelo tamanho deles e/ou da sua forma. Outras carnes podem ser preparadas nesse mesmo processo desde que tenham as características de textura parecidas com a costela bovina. Se for mais macia o tempo deve ser ajustado para menos.

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4 comentários:

  1. Amei a sua página, tem receitas ótimas, parabéns, bjs.

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  2. vou fazer hoje e digo amanhã como ficou.

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