segunda-feira, 19 de setembro de 2011

Creme de Grão de Bico com Calabresa

Alla ricetta...
Ingredientes:
250g de grão de bico
100g de linguiça calabresa
1 colher (sopa) de caldo de ave
1 dentinho de alho
1 cebola pequena
1 colher (café) de páprica picante, seca e moída
Salsinha picada em poeira qb
Raminhos de orégano fresco qb (parte para decorar)
Gergelim branco, torrado qb

Azeite de oliva qb
Sal qb


Mãos nos grãos (no melhor dos sentidos, é claro):
Eu coloco 2 litros d'água para ferver enquanto lavo os grãos de bico.
Tão logo levante fervura, coloco dentro d'água e deixo por uns 5 minutos. 
Apago o fogo e deixo de molho por 1 hora.
Retomo o cozimento voltando ao fogo. Adicionando agora o caldo de ave, o dentinho de alho e a cebola. Deixo cozinhar em fogo médio por 1 hora, até que os grãos cheguem numa consistência que possam ser batidos com um mixer ou liquidificador.
Depois de batido, passo por uma peneira média e descarto os resíduos (cascas). Volto ao cozimento, agora somente com o creme e adiciono a páprica. Ajusto a quantidade de água se necessário.
Enquanto segue o cozimento pico a linguiça em fatias finas e adiciono ao creme. Preparo a salsinha picada em poeira e os raminhos de orégano.
No momento que o creme esteja na consistência desejada, adiciono a salsinha, misturo bem e está pronto para servir decorado por um raminho de orégano.
Pode ser o creme puro.
Pode ser com um traço de azeite.
Pode ser polvilhado de sementes de gergelin branca torrada.
Serve 4 pessoas. 


O pulo do Chef: O molho do grão de bico de um dia para o outro substitui a o processo inicial da fervura. Um cozimento em panela de pressão acelera o processo e também pode ser usado.


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2 comentários:

  1. Este comentário foi removido pelo autor.

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  2. Segui perfume e encontrei este blog.
    Conhecer alguém aqui e ali...
    Excelente sugestão.

    Um beijo da Nita. Hoje de boa tarde!

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