terça-feira, 15 de março de 2016

Bacalhau com Natas

Alla ricetta...
Ingredientes:
500g de bacalhau dessalgado, desossado, com pele e picado em cubos médios
300ml de creme de leite fresco
500ml de leite integral
750g de batatas descascadas e picadas em cubos
1 cebola grande picada em tiras
2 colheres (sopa) de manteiga
5 colheres de farinha de trigo
1 colher (sopa) de mostarda
50g de parmesão ralado (ver o "O pulo do Chef" no final da receita)
Azeite de oliva extravirgem qb
Pimenta do reino moída na hora (opcional) qb
Sal (com cuidado) qb

À diversão:
Cozinhar o bacalhau durante uns 2 minutos com um pouco de leite.
Escorrer e reservar o leite do cozimento que será completando com mais leite até obter 500g para o preparo do bechamel.
Reservamos também o bacalhau.
Desmaiar a cebola numa sartén com azeite e sal.

Reservar.
Colocar para cozinhar os cubos de batatas em água salgada até macias, o que vai levar aproximados 5 minutos.
Escorrer e reservar.
Colocar os cubos de batatas no fundo de um pirex, regar com um fio de azeite.
Sobre elas a cebola e, por último, o bacalhau. Reservar.

Bechamel:
Levamos uma panela ao fogo e juntamos o leite, o creme de leite e a manteiga, com sal e pimenta. Antes, separamos um pouquinho de leite para dissolver a farinha.

Quando começar a ferver, baixamos o fogo e juntamos a farinha dissolvida e mexemos até obter a consistência desejada. Precisa resultar num creme, mas não excessivamente grosso.

Retomamos o pirex e derramamos o bechamel cobrindo tudo muito bem. Sobre o creme colocamos o parmesão.
Levamos ao forno pré aquecido a 200 graus por 30 minutos até que fique bem gratinado.
Serve 4 a 6 pessoas.

O pulo do Chef: É claro que se você não gostar da pele do bacalhau, pode retirar... mas estará perdendo algo muito bom.
As quantidades de batata e cebola podem ser ajustadas segundo sua vontade.
A cobertura de parmesão pode ser substituída por pão torrado e ralado grosso, como também misturado ao parmesão; as três maneiras apresentam resultados muito bons.
Um cuidado especial deve ser tomado com o sal, pois ele já está presente no bacalhau - apesar de já estar dessalgado - bem como no parmesão ralado.
Ajuste o que se refere a forno para as características do seu equipamento.

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Um comentário:

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