Alla ricetta...
400g de botões de calamares
1 colher (café) de Old Bay (tempero para frutos do mar)
2 xícaras (café) de arroz agulhinha
5 xícaras (café) de caldo de legumes
1 tomate descascado, sem sementes, picado em cubos
1/2 cebola picada à brunoise
1/2 limão siciliano (raspas e suco)
3 talos de salsão picados à brunoise
2 talos finos de salsão sem fios e picados em cubos
6 dentes médios de alho, com casca
1 colher (café) de cúrcuma em pó
50 ml de vinho branco
Pasta italiana de tomates qb
Salsinha picada qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
À diversão:
A primeira coisa que faço é remover as peles dos botões de calamares, um a um, sem pressa e com muita paciência. Esse passo é fundamental!
Não há nada de complicado nesse processo... apenas requer um pouquinho de tempo e capricho.
Isso feito, escorro e seco os botões deixando sobre papal absorvente por alguns minutos. Em seguida, tempero com Old Bay e um pouquinho de azeite. Reservo.
Aqueço uma boa sartén com um traço de azeite e entro com os dentes de alho. Deixo cozinhar e saborizar o azeite por uns 5 minutos e logo entro com os cubos de salsão.
Mais uns 3 minutos, entro com os cubos de tomates.
Salgo, mexo bem e cozinho mais um minuto e retiro mantendo reservado.
Na mesma sartén, adiciono um pouquinho mais de azeite e entro com os botões de calamares.
Respeito o desgosto que os calamares têm por serem mexidos em demasia. Deixo, portanto, de 2 a 3 minutos sem tocar neles. Agora, já bem aquecidos, giro todos juntos e reservo.
Na mesma sartén adiciono um pouquinho mais de azeite, entro com a cebola e com salsão picados e frito por alguns minutos.
Entro com o arroz e refogo bem por mais alguns minutos.
Adiciono a pasta de tomates e a cúrcuma... misturo.
O vinho branco... misturo e deixo evaporar o álcool.
Entro com o caldo de legumes e deixo ganhar temperatura e cozinhar.
Enquanto o arroz cozinha, ajusto o tempero dos botões com sal e suco de limão.
Quando o arroz começa a secar, acomodo na superfície os botões e os dentes de alho bem distribuídos.
Confiro o sal, ajusto se necessário e adiciono os cubos de tomares, salsão e salsinha.
Tampo e deixo chegar ao ponto de cozimento e umidade.
Corto o fogo, ralo casca de limão siciliano por cima e deixo descansar por 3 a 5 minutos tampado. Sirvo imediatamente em prato fundo para manter a temperatura regado com um fio de azeite.
Serve 2 porções como prato único.
O pulo do Chef: Retire bem os fios do salsão e acredite: faz muita diferença na hora de comer. Igualmente, invista paciência e remova as peles dos botões de calamares, caso contrário, na hora de comer você vai mastigar uma membrana que não desfaz e fica muito desagradável.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
5 xícaras (café) de caldo de legumes
1 tomate descascado, sem sementes, picado em cubos
1/2 cebola picada à brunoise
1/2 limão siciliano (raspas e suco)
3 talos de salsão picados à brunoise
6 dentes médios de alho, com casca
1 colher (café) de cúrcuma em pó
50 ml de vinho branco
Pasta italiana de tomates qb
Salsinha picada qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
À diversão:
A primeira coisa que faço é remover as peles dos botões de calamares, um a um, sem pressa e com muita paciência. Esse passo é fundamental!
O pulo do Chef: Retire bem os fios do salsão e acredite: faz muita diferença na hora de comer. Igualmente, invista paciência e remova as peles dos botões de calamares, caso contrário, na hora de comer você vai mastigar uma membrana que não desfaz e fica muito desagradável.
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