sexta-feira, 12 de outubro de 2012

Polpetini alla Pasta

Um prato simples, mas de alto impacto no sabor e nas cores! 
Alla ricetta...
Ingredientes:
200g de carne bovina moída
200g de carne suína moída
1/2 cebola processada
2 fatias de pão
1 ovo batido
Cebolinha verde picada qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
200g de Pasta di semola di grano duro
500ml de Passata di pomodoro
1 dente de alho amassado
2 litros d'água para o cozimento
Folhas de salsa para decorar

Preparo:
Previamente eu coloco o pão de molho no ovo batido para facilitar a mistura.
Misturo as carnes, adiciono o pão já misturado com ovo.
Adiciono a cebola triturada e a cebolinha verde picada e sal.
Formo as polpetini e vou reservando.
Coloco água para ferver para o cozimento da pasta com um traço de sal. Numa panela média, douro o alho amassado em azeite, entro com a passata e deixo apurar. Salteio as polpetini.
Vou girando a sartén para ficarem coradinhas por igual.
Da sartén elas vão diretamente para o molho.
Nesse prato usei o Lumaconi Rigati que tem um formato muito interessante para aderir o molho.
Enquanto o molho apura, entro com a pasta para o cozimento por aproximados 8 minutos... sempre provando para ficar "al dente". Escorro reservando um pouco da água. para o caso de ter de ajustar o molho. Acomodo em dois pratos a espera do molho.
Provo o molho e uso a água do cozimento, se necessário.
Cubro o centro do prato com o molho e as polpetini. Decoro com uma folha de salsa.
Sirvo imediatamente.

Serve 2 porções.

O pulo do Chef: Com o uso da passata italiana dificilmente se tem problemas com a consistência do molho, mas caso isso aconteça, aconselho adicionar um tanto da água do cozimento que carrega traços de amido da pasta e vai contribuir para a ligação do molho.
Essa pasta Lumaconi é bem interessante, pois seu formato facilita muito o agarrar do molho, mas todas as outras também podem ser usadas.

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