Alla ricetta...
Ingredientes:
1,8Kg de Pirarucu fresco (1,3Kg sem couro – 4 postas)
À diversão:
Essa receita é tão simples que pode ser contada nas legendas das fotos. Eu tempero as postas com sal, azeite e uma pitadinha de nos moscada. Deixo descansar por 30 minutos.
É só servir com arroz branco e pimenta a gosto.
Serve 4 porções.
O pulo do Chef: Cuidado com os aromas durante o cozimento... eles são altamente contagiosos e podem derpertar em você um dos sentidos mais primitivos do ser humano: O Apetite!
O cozimento do pirarucu é um pouquinho mais demorado que os peixes normais, mas nem tanto. O cozimento em fogo alto e monitorado serve para ajustar os líquidos, resultando um molho mais reduzido, denso e levemente cremoso.
Eu sempre prefiro comprar os peixes inteiros e desossar, filetar, etc., em casa. Mas, sei que nem todos sabem ou gostam de fazer isso. Se você souber, principalmente no caso do Pirarucu, recomendo fortemente. É claro que não dá pra comprar um bicho desses inteiro, como se pode fazer com um salmão de 5 ou 6 quilos. Um Pirarucu pode chegar a pesar dezenas de quilos e por isso se compra em partes. Esse comprei um "naco" pequeno de 1,8Kg e retirei o couro em casa com facas muito afiadas e adequadas. O risco de delegar essa tarefa ao seu peixeiro é que ele pode retirar carne em excesso e perder aquela preciosidade! Eu não posso nem pensar nessa possibilidade.
Finalmente, qual a razão de ser uma moqueca quase baiana? Pura brincadeira, mas se notar que a quantidade de dendê e pimenta é bem pouca, talvez essa seja a melhor explicação... os baianos vão entender! Bom apetite!
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
1,8Kg de Pirarucu fresco (1,3Kg sem couro – 4 postas)
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| Assim ele se apresenta no mercado |
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| Agora com o couro e escamas removidos. |
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| Finalmente, cortado em postas de 300/350g cada. |
2 tomates picados
2 cebolas picadas
1 talo de salsão picado
Salsinha, orégano e tomilho frescos qb
Pimenta vermelha em pó qb
200ml de leite de côco
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
Noz moscada ralada na hora qb
Azeite de Oliva qb
Sal qb
À diversão:
Essa receita é tão simples que pode ser contada nas legendas das fotos. Eu tempero as postas com sal, azeite e uma pitadinha de nos moscada. Deixo descansar por 30 minutos.
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| Cebola e salsão na base se uma caçarola. |
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| Tomate, salsa e azeite. Cama pronta. |
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| Postas confortavelmnte acomodadas. |
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| Cobertura com tomate, cebola e salsão. Sal, pimenta e azeite. |
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| Leite de côco, azeite de dendê e as ervas. |
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| Fogo alto monitorado por 20 minutos. |
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| Está pronto! |
Serve 4 porções.
O pulo do Chef: Cuidado com os aromas durante o cozimento... eles são altamente contagiosos e podem derpertar em você um dos sentidos mais primitivos do ser humano: O Apetite!
O cozimento do pirarucu é um pouquinho mais demorado que os peixes normais, mas nem tanto. O cozimento em fogo alto e monitorado serve para ajustar os líquidos, resultando um molho mais reduzido, denso e levemente cremoso.
Eu sempre prefiro comprar os peixes inteiros e desossar, filetar, etc., em casa. Mas, sei que nem todos sabem ou gostam de fazer isso. Se você souber, principalmente no caso do Pirarucu, recomendo fortemente. É claro que não dá pra comprar um bicho desses inteiro, como se pode fazer com um salmão de 5 ou 6 quilos. Um Pirarucu pode chegar a pesar dezenas de quilos e por isso se compra em partes. Esse comprei um "naco" pequeno de 1,8Kg e retirei o couro em casa com facas muito afiadas e adequadas. O risco de delegar essa tarefa ao seu peixeiro é que ele pode retirar carne em excesso e perder aquela preciosidade! Eu não posso nem pensar nessa possibilidade.
Finalmente, qual a razão de ser uma moqueca quase baiana? Pura brincadeira, mas se notar que a quantidade de dendê e pimenta é bem pouca, talvez essa seja a melhor explicação... os baianos vão entender! Bom apetite!
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Vou com certeza fazer o pirarucu com essa receita ! Além de ser simples parece muito saborosa... E para nós paulistas a quantidade de dendê e pimenta precisa ser com parcimônia, até acostumarmos a essa delícia... os baianos que nos perdoem... Depois eu conto a reação dos meus... Maria
ResponderExcluirMaria, obrigado pelo prestígio e pela vistia. O uso parcimonioso dos ingredientes "baianos" deixa as moquecas mais suaves.
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