segunda-feira, 9 de junho de 2014

Arroz de Pato a Moda de Braga

Essa receita é de um clássico da cidade de Braga localizada no norte de Portugal. Como muitas dessa categoria, há variações... Aqui as ervilhas substituiram as azeitonas!

Não deixe de ver a Releitura dessa receita clicando AQUI.

Alla ricetta...
Ingredientes:
Para cozinhar o pato:
1 pato de aproximados 1,5Kg
1 cebola cortada em 4 partes
1 talo de salsão picado em cubos grandes
Cheiro verde inteiros qb
Pimenta do reino qb
Noz moscada ralada na hora qb
3 ou 4 cravos da Índia
2 ou 3 sementes de ginepro
2 folhas de louro
Água até cobrir o pato
Sal qb

Para cozinhar o arroz:
Carne desfiada do pato
Caldo do cozimento do pato
500g de arroz
50g de bacon
200g de linguiça portuguesa ou calabresa (1 gomo)
1 cebola picada em cubos
2 dentes de alho picados
1 pimenta fresca vermelha bem picada
150ml de vinho tinto
1 xícara de ervilhas frescas
Cheiro verde picado qb (reservar um tanto para decorar)
Azeite de oliva qb
Sal qb
Parmesão ralado na hora, azeite e cheiro verde para decorar qb

À diversão
Cozimento do pato:
Acomodo o pato inteiro numa cassarola de tamanho suficiente, adiciono todos os temperos indicados para o cozimento.
Cubro tudo com água até o limite do pato.
Levo ao fogo alto até levantar fervura. Depois reduzo o fogo e deixo cozinhar até que a carne fique bem macia. Durante esse tempo monitoro o nível de líquidos e a textura da carne.
Depois de cozido, desfio toda a carne em pedaços grandes.
Descarto os ossos e reservo o caldo do cozimento. Deixo esfriar para decantar a gordura.
Retiro o excesso e descarto.
Resta o caldo do cozimento que será utilizado brevemente no cozimento do arroz.
Cozimento do arroz:
Levo uma caçarola ao fogo, espero aquecer bem e adiciono um traço de azeite e alho.
Deixo dourar levemente e entro com a cebola e a pimenta.
Depois de murchas, adiciono a linguiça e o bacon.
Entro com o vinho e deixo levantar temperatura e reduzir.
Entro com o arroz e deixo tomarem bastante contato.
Agora é a vez da carne de pato.
Misturo bem e adiciono a água do cozimento até cobrir os ingredientes.
Vou monitorando o cozimento e o volume de líquidos. Quando o arroz estiver faltando uns 5 minutos para ficar no ponto adiciono as ervilhas, misturo ligeiramente e deixo terminiar.
Quando estiver cozido adiciono um tanto de ervas verdes por cima.
Misturadinha básica e... Pronto!
Basta acomodar porções em pratos e ralar um pouquinho de parmesão e mais um tiquinho de ervas verdes. Se gostar, mais um tracinho de azeite!

Serve 8 porções.
O pulo do Chef: o tempo de cozimento pode variar de ave para ave. Porisso é importante monitorar o ponto de textura da carne durante o processo. 

Veja uma releitura dessa receita clicando AQUI.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
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2 comentários:

  1. Que prato lindo e apetitoso!!! Adorei a explicação passo-a-passo!!
    Parabéns pelo blog, estou conhecendo hoje, mas com certeza vou retornar muitas vezes!!
    Se quiser visitar meu cantinho, será muito bem-vinda! Beijos e boa semana!!
    http://deliciasdavodeo.blogspot.com.br/
    www.facebook.com/ReceitasdoBlogDeliciasdaVoDeo

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    Respostas
    1. Andrea, visitei "seu cantinho". Parabéns. Volte sempre!

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