quinta-feira, 15 de setembro de 2016

Doce de Abóbora na Cal

Alla ricetta...
Ingredientes:
2Kg de abóbora em pedaços grandes descascados
2 litros d’água
500g de açúcar
5 cravos inteiros
50g de cal hidratada
1 tacho de cobre de 30cm

Mãos nas Abóboras:
Eu deixo os pedaços de abóbora de molho em água com cal hidratada de um dia para o outro.
No outro dia levo ao fogo a água com açúcar e cravos até obter uma calda em ponto de fio.
Lavo em água corrente os pedaços de abóbora e coloco na calda fervendo.
Deixo cozinhar até que os pedaços fiquem caramelizados, vidrados, mexendo o menos possível. Faço esse cozimento com interrupções para descando do doce. Melhor se cozinhar um pouco e deixar descansar uma noite inteira para finalizar no outro dia.
Quando necessário, mexo com muito cuidado para não quebrar os pedaços.
O ponto é quando os pedaços ficam translúcidos. Está pronto.
Sirvo com queijo fresco ou requeijão Catupiry.

O pulo do Chef: Deixando a abóbora de molho na cal, os pedaços ficam com uma casquinha dura por fora e cremosos por dentro.
O uso do tacho de cobre confere coloração intensa ao doce.
O ponto da calda em fio não é muito complicado de observar. Basta levantar a colher de dentro da calda e deixar escorrer. No começo apenas gotas serão vistas e na medida em que a calda vai ficando mais espessa, essas gotas se juntam formando um único fio.


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