segunda-feira, 17 de abril de 2017

Massa Podre (doce, salgada e neutra)

Essa massa é base para infinitos usos na cozinha, tanto salgados como doces. Ela tem origem na rica e respeitável cozinha francesa com as seguintes variações de nomes:
- pâte brisée se for salgada
- pâte sucrée se for doce
- pâte sablée se for neutra
Portanto, ajuste os ingredientes listados a seguir segundo o uso que você quer dar a ela.
Alla ricetta!
Foto ilustrativa - fonte: internet
Ingredientes:
200g de farinha de trigo de trigo peneirada e sem fermento
1 pitada de sal (somente se for brisée ou sucrée)
1 colher de sopa de açúcar (somente se for sucrée)
100g de manteiga sem sal, gelada e em cubos pequenos
1 ovo levemente batido
2 a 3 colheres (chá) de água

Mãos na Massa:

Eu passo a farinha e o sal por uma peneira bem fina (e o açúcar, se for fazer massa doce) e acomodo numa tigela grande e junto os cubos de manteiga. Com as pontas dos dedos misturo tudo rapidamente até obter uma consistência de farofa. Faço uma cavidade no centro da massa e junto o ovo e a água (uma colher de cada vez).
Misturo tudo com uma espátula até formar uma bola. Se a massa ficar um pouco grudenta, polvilho um pouco mais de farinha.
Amasso rapidamente até ficar homogênea cuidando para que a manteiga não sofra ou comece a derreter.
Envolvo a massa numa película plástica e levo à geladeira por no mínimo 20 minutos para que a manteiga se mantenha bem fria.
Retomo a massa e abro com rolo na grossura desejada.

O pulo do chef: essa quantidade é suficiente para forrar o fundo de duas assadeiras de 20 cm de diâmetro.


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