segunda-feira, 11 de março de 2019

Bacalhau Confitado em cama de Cebolas Desmaiadas com Batatinhas Malditas e Tomatinhos Confitados

Esta receita foi o prato principal do Workshop que fizemos em 12/DEZ/2017 em Vinhedo. É de dar água na boca!

Alla ricetta...
Ingredientes:
4 Kg de lombo do bacalhau dessalgado, com pele (12 pedaços)
10 cebolas médias fatiadas
1 litro de azeite *EVO (ou mais para cobrir o peixe)
Dentes de uma cabeça de alho esmurrados
6 folhas de louro
4 talos de manjericão frescos
1 buquê de talos de salsinha

Acompanhamento (clique sobre o nome para ver a receita): Batatinhas Maledetas (Patatine Maledetti), Azeitonas pretas descaroçadas, Tomatinhos-Cereja confitados.

Decorar: Salsinha batida e brotos de manjericão.
(*) Ver Glossário

À diversão:
Desmaiar as cebolas em azeite e manteiga em fogo baixo por aproximados 30 minutos.
Acomodar os lombos de bacalhau em camada única sobre as cebolas.
Cobrir completamente o bacalhau com azeite.
Acomodar os dentes de alho e as ervas.
Levar ao fogo médio até atingir 65 graus e estabilizar nessa temperatura baixando o fogo.
Cobrir a panela e deixar confitar por aproximadamente uma hora.

Empratar com as batatas, azeitonas, tomates e decorar com ervas frescas.


O pulo do Chef: importante que o peixe fique bem coberto por azeite. Monitorar o cozimento espetando com palito fino até que as peças não ofereçam resistência.
O azeite do cozimento restante pode ser guardado sob refrigeração para o preparo de outras receitas, como um belo risotto de bacalhau ou um arroz simples saborizado.


Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
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2 comentários:

  1. Genteeeeeeeeee, que show de receitaaaaa.. ja tenhoo bacalhau desalgado, certeza que farei esta receita.
    Obrigada por nos brindar com tal gostosuraaaaa
    Abraços Cleusa

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    Respostas
    1. Oi Cleusa, gostei do seu entusiasmo com essa receita. Pode crer que é um espetáculo e tenho certeza que vc vai gostar ainda mais depois de provar. Volte sempre.

      Excluir

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