Essas Empanadas me trazem pelo menos duas grandes lembranças. Uma delas é que toda vez que eu ia visitar - a trabalho - a cidade de San Luis, localizada no noroeste da Argentina e distante uns 800 km da capital Buenos Aires, os amigos de lá encomendavam Empanadas de uma mulher que fazia e entregava as melhores Empanadas que já vi e tive a felicidade de comer. A justificativa era que a gente ganhava tempo e podia trabalhar durante o almoço...
Depois de algumas vezes eles se acostumaram e eu adorava que fosse sempre assim... Bem, restaram as melhores lembranças e a receita aprendida!
A outra é que com essa receita meu neto Raul começou seu gosto pela cozinha. Preparamos muitas vezes num sítio que tínhamos em Sousas. Foram grandes parcerias que ficaram na memória para sempre.
Alla ricetta...
Depois de algumas vezes eles se acostumaram e eu adorava que fosse sempre assim... Bem, restaram as melhores lembranças e a receita aprendida!
A outra é que com essa receita meu neto Raul começou seu gosto pela cozinha. Preparamos muitas vezes num sítio que tínhamos em Sousas. Foram grandes parcerias que ficaram na memória para sempre.
Alla ricetta...
600g de cebola cortada a brunoise
50g de manteiga sem sal
600g de alcatra picada na ponta da faca
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| Note que a carne é picada na ponta da faca! |
Páprika qb
Ervas verdes frescas (salsinha, cebolinha verde, orégano, tomilho, etc) qb
1 xícara (chá) de azeitonas verdes descaroçadas e picadas
5 ovos cozidos e picados adicionados depois do recheio frio.
Massa:
500g de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de sal
100g de margarina para folhado ou manteiga
200 ml de água morna
Farinha de trigo para polvilhar
PREPARO
Recheio:
Eu douro a cebola na manteiga e junto a carne mexendo sempre para não queimar a cebola, em fogo alto por aproximadamente 5 minutos.
Eu douro a cebola na manteiga e junto a carne mexendo sempre para não queimar a cebola, em fogo alto por aproximadamente 5 minutos.
Acrescento o tablete de
caldo e os demais temperos. Misturo muito bem e cozinho, em fogo alto, por aproximados 5 minutos ou até enxugar um pouco os líquidos.
Junte as azeitonas, a cebolinha
verde picada e misturo bem.
Deixo esfriar, transfiro para outro recipiente e levo à geladeira.
Massa:
Numa tigela coloco a farinha misturada com sal, acrescento a margarina para folhar e vou esfregando as mãos até formar uma farofa.
Junto a água aos poucos mexendo sempre até obter uma
massa lisa.
Trabalho bem a massa com as mãos e divido em 20 bolinhas.
Abro a massa com um rolo até uma espessura adequada deixando de forma arredondada.
Reserve cada disco polvilhado de farinha e protegidos para não perder umidade.
Montagem:
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| - Estamos com as mãos limpas? Sim! |
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| - Então estamos prontos para a diversão! Mãos à obra! |
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| - Deixamos a faca de lado e já podemos fazer tudo juntos! |
Depois pincelamos novamente para formar as pregas.
Finalmente, é possível acomodar de diferente forma e produzir as Empanadas "em pé". Ficam igualmente lindas!
Rendimento: 20 empanadas
O pulo do Chef: Depois de prontas as empanadas podem ser conservadas em geladeira por alguns dias. Também podem ser congeladas por algumas semanas.
Para descongelar basta levar ao forno pré aquecido por 10 a 15 minutos.
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Vc é uma gracinha de pessoa !!! Me apaixonei. Cozinho desde menina, sempre amei fazer isto e aqui encontrei verdadeiramente alguém que sabe cozinhar.! Tive um pai rigoroso que me ensinou tudo que sei e um sogro que me ensinou tudo sobre a culinária árabe do seu país de origem. Parabéns pelo site. Saiba que tem uma fã verdadeira por aqui. Quero saber se posso te enviar uma receita de família, que está conosco ha mais de 80 anos. Meu avô era Ucraino e tenho a receita da melhor sopa daquele país, e que faz muito sucesso quando faço. Um grande e afetuoso abraço, Ilda Mara..
ResponderExcluirIlda Mara, foi uma honra receber seu comentário super afetuoso. Coisas assim são as que nos fazem continuar a compartilhar apenas por prazer, as peripécias que a cozinha nos ensina todos os dias. Humildade acima de tudo! Quero muito receber sua receita e com muito orgulho vou aprender tudo que puder com ela! Deixo aqui um email que vc pode enviar: informa@cozinhaousada.com. Obrigado e volte sempre!
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