Camarões Jogo da Velha com Brocolis

Apenas uma forma diferente de apresentar um Arroz com Camarões e Brocolis ganhando sofisticação apenas com o trato respeitoso de um ingrediente tão especial... o trançado em forma de "jogo da velha" com 4 preciosidades desse imenso mar!

Alla Ricetta...

Ingredientes:

8 camarões grandes, inteiros, com casca e cabeça

8 flores de brocolis pequenas

2 xícaras (café) de arroz

Pasta concentrada de tomates

1 limão siciliano (raspas e suco)

Vinho branco qb

Manteiga qb

Alho qb

Sal qb

À diversão:

Eu começo tratando os camarões, removendo as cabeças, pernas e cascas. Deixo o rabo nos filés por questões estéticas e reservo.

Lavo tudo muito bem, levo uma panela pequena ao fogo com azeite, manteiga e um dente de alho esmagado. Refogo tudo muito bem e adiciono uns 350 a 400ml de água, sal com parcimônia e concentrado de tomates, cubro e deixo ferver para extrair os sabores. Passo por um coador, reservo e descarto os sólidos. Esse caldo vai cozinhar o arroz daqui a pouco.

Lavo as flores de brocolis, adiciono uma pitada de sal, não seco e coloco dentro de um saquinho plástico com a boca apenas enrolada. Momentos antes de empratar eles serão levados ao microondas por 2 minutos.

Tranço os camarões abrindo um espaço no lombo e passando o rabo de outro por ele de modo a formar um quadrado que lembra o "jogo da velha".

Tempero com sal e azeite, massageio e deixo descansar.

Com tudo preparado, levo uma panela pequena ao fogo com azeite e frito o arroz. Sal. Entro com o suficiente de caldo substituindo a água de cozimento de arroz na forma tradicional. Deixo cozinhar.

Enquanto isso levo uma sartén ao com azeite, manteiga, alho e uma "tampa" de limão.

Bem aquecido entram os quadrados de camarões.

Assim que ganham temperatura entro com o vinho branco e tampo oara que cozinhem no vapor do vinho.

Nesse último minuto levo os brocolis ao microondas.

Com dois pratos preparados, acomodo metade do arroz em cada um, o quadrado de camarões vão diretamente sobre o arroz, bem como o brocolis sai direto do micro para ocupar o espaço dentro dos quadrados.

Ralo a casca do siciliano sobre o prato e coloco gotas do suco!

É só servir e desfrutar dos sabores e textura.

Serve 2 pessoas.

O pulo do Chef: Você pode temperar os camarões com pimenta do reino branca moída na hora ou noz moscada ralada na hora. Também pode desorar com um salpicado de ervas verdes, etc... Ouse da ousadia, mas por favor não deixe os camarões cozinhar demais!

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Sopa de Músculo Bovino com Farro e Legumes

Com a temperatura de Julho, uma sopa quente é muito reconfortante. Essa é simples e vale a pena provar!

Alla ricetta...

Ingredientes:

400g de músculo bovino
1 batata, 1 cenoura e 1 mandioquinha, limpas, médias, descascadas e picadas em cubinhos
1 sachê de ervas com 5g

40g de farro (pode ser substituído por arroz, trigo em grãos, arroz, quinoa, etc)
1 colher (sobremesa) de pasta concentrada de tomate
Salsinha picada qb
Parmesão ralado na hora qb
Azeite de Oliva qb
Sal qb
Torradinhas Crocantes (receita AQUI) para servir qb (opcional)

À diversão:
Eu levo ao fogo uma panela de pressão com 1 litro d´água com a carne, sal e os legumes. Deixo por 30 minutos em fogo baixo marcados após pegar pressão.

Abro a panela confiro a textura da carne e se necessário deixo mais um pouco, 10 ou 15 minutos.

Se está bom, entro com o farro, pasta de tomate e o sachê de ervas. Volto ao fogo, agora sem pressão e deixo até o farro amolecer. 

Na hora de servir, acrescento o parmesão ralado, uma polvilhada de salsinha e o azeite de oliva.

Bom apetite. 

Serve 3 a 4 porções.

O pulo do Chef: Se substituir o farro o tempo de cozimento também precisa ser ajustado.

Sobre a carne, prefiro o músculo bovino que tenha cartilagens estremeadas que lembram um favo de mel.

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