Um bom prato com pato que faz sucesso em todo cardápio. Ele foi preparado no workshop de 9 de Setembro de 2025 em Sousas na casa da família Fernendes.
Alla Ricetta...
20 (2,400 kg) de coxas e Sobrecoxas de pato
900g de batata Asterix
900g de batata doce
Pimenta do reino preta moída na hora (opcional) ou noz
moscada qb
240g de manteiga
Folhas verdes (mini) para salada qb
Caldo desengordurado do assado ou azeite EVO qb
Vinagre de maçã qb
Sal qb
Temperar e levar o pato protegido ao forno a 170 graus até soltar dos
ossos.
Cozinhar bem macias as batatas descascadas em água salgada, amassar com sal e manteiga.
Desossar e picar o pato com (ou sem) a pele.
Temperar a salada.
EMPRATAR:
Primeiro o parmentier, depois o pato e sobre os dois a salada.
Bom apetite. Serve 12 pessoas
O pulo do Chef: o tempo de assar vai levar aproximadas 2 horas. As folhas verdes podem ser rúcula, agrião ou outra da sua preferência.
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