Trippa alla Milanese com Ora Pro Nobis

Apresentamos a você um clássico italiano com um toque mineiro... Entra na finalização do prato as folhas de Ora Pro Nobis, uma verdadeira pérola no campo dos ingredientes por diversos fatores, entre eles o elevado teor de proteínas (+/_ 25%), razão pela qual é conhedido também como a carne vegetal ou carne dos pobres.

Alla ricetta...

Ingredientes:
700g de trippa limpa

200g de feijão branco pré cozido

50g de bacon ou pancetta

300g de linguiça calabresa defumada

1 cenoura

1/2 cebola

1 talo de salsão

4 colheres (sopa) de passata de tomate

3 grãos de zimbro

30g de manteiga

Folhas de ora pro nobis frescas picadas grosseiramente qb

Noz moscada ralada na hora qb

Parmesão ralado na hora qb

Água quente qb

Sal qb

Arroz branco para acompanhar


À diversão:
Previamente cozinho o feijão branco até ficarem macios e inteiros, coo e reservo. 

Retiro a pele da linguiça, pico em rodelas e afervento por 5 ou 10 minutos. Coo e reservo.

Afervento a trippa em água abundante com pouquinho de sal e vinagre. Descarto a água e levo ao cozimento com outra água por aproximadamente 1 hora ou até ficar macia e firme,  levando em conta que vai cozinhar mais um pouco junto com os demais ingredientes.

Lavo bem e pico as verduras e o bacon. Levo uma caçarola ao fogo com manteiga e refogo as verduras com o bacon, zimbro e noz moscada por uns 10 minutos.

Junto a trippa cozida com água necessária para mais essa etapa de cozimento.

Passado esse tempo...

... junto a passata de tomate e confiro o sal.

Junto os feijões pré cozidos.

Misturo bem e deixo apurar o molho.

Assim que chegue boa consistência confiro o sal e corrijo se necessário, junto a linguiça.

Misturo bem e deixo apenas igualar a temperatura.

Sirvo com arroz branco e um punhado de folhas picadas de ora pro nobis por cima e parmesão ralado na hora (opcional).

Serve 4 porções. Bom apetite!

O pulo do Chef: qualquer um de nós pode ter um pé de ora pro nobis em casa. Arriscaria dizer que até em apartamento daria, mas talvez seja um pouco complicado pelos espinhos. Mas se você mora numa casa, qualquer cantinho pode acomodar uma pérola dessas conhecidas por aí. A pimenta do reino pode ser usada, assim como o parmesão levando em conta que algumas pessoas não gostam. 

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