quinta-feira, 5 de abril de 2012

Madeleine

As lendas são muitas e a verdadeira origem do seu formato de concha talvez ninguém conheça, mas que as Madeleines são uma gostosura não há quem discorde! Nem eu!!!
Alla ricetta...
Ingredientes:
120g de farinha de trigo (mais um pouco para polvilhar as forminhas)
100g de manteiga derretida (mais um pouco para untar as forminhas) 
100g de açúcar refinado
1 colher (café) de fermento químico
1 pitada de sal
6 gotas de essência de amêndoa ou baunilha
2 ovos
50ml de leite integral
Forma de alumínio de Madeleines


Mão nas Madeleines:
Eu misturo numa tigela os pós (farinha de trigo, açúcar, fermento químico e o sal). Em outro recipiente, bato os ovos com o leite e a essência e junto aos pós. Misturo bem e levo à geladeira por 30 minutos.
Enquanto isso, preparo a forma, untando e polvilhando farinha e pré aqueço o forno a 180 graus.
Passado os 30 minutos, preencho os espaços da forma e levo ao forno por 15 a 20 minutos, ou até que estejam douradas.
Retiro do forno e desenformo as Madeleines colocando sobre uma grade para que tomem ar por todos os lados.




Elas ficam com essa coloração dourada!!!
Se quiser que fiquem menores basta preencher as cavidades com menor quantidade de massa. Ficam como essas abaixo.
Olha só como fica o interior!
Usando as formas de tamanho tradicional rende 36 unidades.

O pulo do Chef: Deixe espaço suficiente para as Madeleines crescerem. Portanto, complete com massa os espaços até a metade. Elas dobram de tamanho no processo de assar.
Se a massa ficar um pouco firme uso mais leite para dar a consistência adequada.
Não tenha medo daquela lenda de que quando se mistura o fermento químico é preciso levar a massa ao forno o mais rápido possível. As Madeleines derrubam essa crença.
Se você tiver uma só forma de 12 espaços, não se preocupe: Preencha, leve ao forno e guarde a massa na geladeira novamente. Quando sair a primeira fornada, prepare a segunda, a terceira, sem problemas.
Ninguém melhor que você conhece seu forno. Monitore a primeira remessa e faça o ajuste de temperatura que for necessário.


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5 comentários:

  1. adorei ter "topado" com o blog, mas estava procurando formas para madeleines. onde vc comprou a sua? obg.
    fátima

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  2. Fátima, essa das fotos fala inglês, mas na M Dragonetti tem e custa R$11,95 para 12 unidades, http://mdragonetti.com.br/. Boa sorte.
    Erney

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  3. Por favor, estou procurando a forma para madeleine como esta sua e não encontro. Você poderia me dizer onde comprou a sua? Obrigada. Eliane - cellili@terra.com.br

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    Respostas
    1. Eliane, essa da foto fala outra lingua, mas eu recomendo que vc veja no Camicado, por exemplo, ou numa dessas lojas de produtos para cozinha. Também pode "perguntar" ao Google e vai encontrar muitas opções, até por internet. Bom divertimento. Erney

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  4. Eu sempre faço em casa, muito bom.

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