quinta-feira, 28 de fevereiro de 2013

Orecchiette com Anéis de Lulas

Alla ricetta...
Ingredientes:
200g de orecchiette* italiano
400g de anéis de lulas graúdas
Anéis de lulas, raminhos de tomilho, cubos de tomates, salsão e alho picados à brunoise
2 tomates maduros, vermelhos, descascados, sem sementes e picados em cubos
1 dose de “spirit”* para flambar
1 dente de alho batido
1 talinho de salsão picado à brunoise*
Tomilho qb (reservar raminhos para decorar)
Azeite de Oliva qb
Sal grosso qb
Sal qb
3 litros d'água para cozinhar a massa
* Ver Glossário

Mão na massa:
Eu coloco a água para aquecer e cuido da preparação dos demais ingredientes. Assim que levanta fervura entro com sal grosso, um traço de azeite e a massa. Vou monitorando o cozimento que leva uns 15 minutos.
Ajeito uma sartén noutra boca do fogão, coloco um bom traço de azeite e começo a dourar o alho e o salsão.
Entro com os anéis de calamares, dou voltas por uns 4 minutos, adiciono o “spirit”, levo a sartén para a beira do fogo e flambo generosamente.
Ajusto o sal. Entro com os cubos de tomates, mexo bem e adiciono as folhas de tomilho.

Escorro a pasta - reservando um pouco da água do cozimento - e adiciono na sartén, misturo bem e adiciono uma boa conchada da água do cozimento para amalgamar tudo e conferir suave liga no molho.


 Sirvo imediatamente com um raminho do tomilho para decorar.

Serve 2 pessoas.

O pulo do Chef: Flambar ou não flambar? É frescura ou pura pirotecnia? Bem, eu já fiz alguns testes sobre as vantagens de flambar com frutos do mar, mais especificamente com as lulas e também com a carne suína. O álcool vai embora, mas ficam os extratos que estavam alí dissolvidos. Esses permanecem e fazem diferença. Outra característica interessante é que as partes flambadas ficam mais macias que as que não foram flambadas. Bem, mito ou verdade, faça a sua conclusão e bom apetite. 

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
Print Friendly and PDF

2 comentários:

  1. Adorei esta receita.

    A propósito, como faço para alterar meu e-mail ?

    Abraços, Lia.

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Lia, eu não tenho certeza se entendi bem sua pergunta. Se vc está falando em alterar o email para ser informada de novos posts, peço que escreva para o endereço: informa@cozinhaousada.com e diga o que vc pretende. Responderemos o mais pronto possível. Volte sempre, Erney Feltrin.

      Excluir

Seus comentários são muito benvindos e respondidos oportunamente, se for o caso. Aviso aos caros visitantes que precisei ativar o serviço de "verificação de palavras" para evitar Span nos comentários. Conto com sua paciência. Obrigado. Cozinha Ousada!