sexta-feira, 12 de junho de 2015

Focaccia de Toscana Fresca e Bacon

Alla ricetta...
Ingredientes:
200g de farinha de trigo (uso a Renata)
150ml de água (temperatura ambiente)
600g de linguiça toscana fesca (uso a Aurora)
Bacon fatiado bem fininho (uso Aurora) qb - suficiente para cobrir a superfície
8g de fermento biológico (uso o Itaiquara)
150g de muçarela picada em cubos de 2x2cm
Salsinha fresca picada finamente qb
1 colher (café) de açúcar
1 colher (chá) de sal
Forma de alumínio de 20 x 30 cm
À diversão:
A primeira coisa que faço é dissolver o fermento no açúcar dentro de um bowl. Com as pontas dos dedos vou esmagando os pequenos grumos do fermento até ficar bem dissolvido. Adiciono o sal e a água, misturo bem.
Entro com a farinha e trabalho com apenas uma das mãos mexendo bem.
Abaixo está o ponto da massa bem misturada e bem "liguenta".
Cubro com filme plástico e deixo descansar até dobrar de volume.
Enquanto isso, cuido das linguiças. Pressiono uma das pontas de cada gomo e expremo em direção à outra retirando todo o recheio. Descarto as tripas e reservo.
Retiro o couro das fatias de bacon, corto em pedaços menores de 4 ou 5 cm e reservo.

Retomo a massa que já dobrou de volume.
Unto a forma 20x30cm com manteiga, passo um traço de farinha de trigo e descarto o excesso.
Deito a massa dentro da forma, polvilho com trio e vou fazendo a massa chegar por todos os cantos. Entro com o recheio e vou afundando os pedaços de linguiça pra dentro da massa com as pontas dos dedos.
Cubro toda a superfície com bacon e deixo crescer. Já não precisa cobrir, pois não há risco de perder humidade.
Pré-aqueço o formo elétrico a 170 graus enquanto a massa cresce. Levo ao forno por 30 a 35 minutos.
Interior do forno elétrico
Retiro, entro com a muçarela e a salsinha e volto ao forno por mais 3 minutos, ou tempo suficiente para que a muçarela derreta e fique bem cremosa.
Interior do forno elétrico
Retiro da forma para que possa ser cortada em pedaços para facilitar servir.

Serve 8 a 10 pessoas como tira-gosto.

O pulo do ChefColocar a muçarela em cubos grandes apenas nos últimos minutos faz com que ela fique macia e cremosa. Igualmente, os verdes não ressecam nem escurecem.
As quantidades de linguiça e bacon podem ser ajustada a seu gosto.

Veja também a Focaccia de Calabresa clicando AQUI.

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2 comentários:

  1. Olá Erney!!!
    A sua focaccia está de encher os olhos, a textura da massa ficou perfeita!!!
    Já levo a receita comigo!!
    Beijo e ótimo final de semana pra ti! =)

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    Respostas
    1. Fico contente. Abraço e abuse sempre do Cozinha Ousada.

      Excluir

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