segunda-feira, 4 de janeiro de 2016

Peras Glaceadas com Biscoito de Castanha de Caju

Alla ricetta...
Ingredientes

Para o biscoito:
100g de castanha de caju
100g de açúcar
100g de manteiga
100g de farinha de trigo

Para as frutas:
4 peras
120g de açúcar
120g de glucose
100ml de vinho branco seco
60ml de vinho tinto seco
1 fava de baunilha
450ml de água
1 Limão Siciliano

Acompanhamentos:
Sorvete de Baunilha La Basque ou Haagen Daz
1 porção de Creme de Confeiteiro (receita AQUI)
1 porção de Pralinè de Amêndoas (receita AQUI)

À diversão:

Biscoito:
Eu pico as castanhas à juliane, misturo bem com todos os demais ingredientes até formar uma farofa grossa.
Moldo no fundo de um aro sobre uma forma forrada com papel manteira. Levo ao forno pré aquecido a 160 graus por 15 minutos.


Pera:
Descaco as peras, corto em metades e tiro o caroço.
Coloco numa panela junto com os outros ingredientes e cozinho em fogo baixo até ficarem macias e a calda brilhante, quase um xarope.

Montagem:
Eu coloco uma pequena porção de creme de confeiteiro no meio de um prato e assento o biscoito sobre ela. Mais uma porção de creme sobre o biscoito e acomodo a meia pera sobre ele, com a cavidade voltada para cima.
Na cavidade da meia pera coloco uma bola de sorvete e decoro com mini porções de creme dispostas em círculo, palitos e farelo de pralinè.
Deve ser servido imediatamente.
Serve 8 porções.

O pulo do Chef: As peras também podem ser servidas com outros acompanhamentos, como o Zabaione ou Creme Inglês, por exemplo.

Se desejar os discos do biscoito super perfeitos devem ser assados com os aros.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.

Print Friendly and PDF

Nenhum comentário:

Postar um comentário

Seus comentários são muito benvindos e respondidos oportunamente, se for o caso. Aviso aos caros visitantes que precisei ativar o serviço de "verificação de palavras" para evitar Span nos comentários. Conto com sua paciência. Obrigado. Cozinha Ousada!