domingo, 24 de maio de 2020

Preguaí ao Vinagrete

Não é possível apresentar essa receita sem antes contar um pouquinho do seu ingrediente principal: o Preguaí. Ele é um búzio, concha ou caramujo que vive nas praias da imensa costa brasileira. O nome Preguaí é comum na região de Paraty, no Rio de Janeiro, mas é também conhecido como Preguari em outros lugares. Seja como for, para não fazer nenhuma confusão, o Google me contou que ele é o Strombus Pugilis. Pronto! Agora podemos dar o apelido que for e continuará sendo o mesmo "bicho".
Duvido um pouco que você vai encontrar a venda, pois seu valor comercial deve ser baixo e o fato de ser muito pouco conhecido não ajuda em nada em compensar sua colheira e venda.
Esses 30 indivíduos usados nessa receita, por exemplo, foram caçados na Ilha da Cotia em Paraty onde são bastante abundantes..., mas chegar até lá não é tão simples.
Como eu sou um curioso apaixonado por tudo que o mar oferece de alternativas em alimentação e tive a felicidade de estar lá com um morador marinheiro, Leandro Seguimento, ficou bem fácil. Ele me ensinou tudo que sabia e fui aprendendo.

Alla ricetta...
Ingredientes:
30 unidades de Preguaí frescos
1 tomate descascado e picado em cubinhos
1 cebola pequena a brunoise
Cebolinha verde fresca picada em rodelinhas qb
Salsinha picada em poeira qb
Folhas frescas de manjericão qb1 limão taiti (suco)
Azeite de oliva qb
Sal qb

À diversão:
A primeira coisa a fazer é limpar os indivíduos.
Estes acabaram de sair do mar e você pode ver o bicho dentro do caramujo vivinho! Eles são dotados de uma espécie de "unha" que usa para cavar a areia e se movimentar.
Eles possuem uma camada de limo sobre o caramujo que precisa ser removida.
Aqui temos um exemplar já limpo e outro ainda sujo. 
Aqui estão todos bem escovados e já liberaram parte da areia do seu interior.
Agora vamos ao cozimento por 40 minutos em água salgada. 
Deixamos esfriar e vamos retirar dos caramujos e proceder a limpeza final.
Pegamos pela "unha" e...
... puxamos lentamente...
... para que saia inteiro do interior.
As visceras (parte de baixo) devem ser desprezadas e um veio levemente escurecido deve ser aberto e lavado para que toda a areia seja removida. Igual cuidado deve ser tomado com as válvulas, pois podem conter areia em seus interiores.
Depois de limpos ficam assim e só falta remover as "unhas".

Com uma faca, removemos cada uma delas e descartamos.

Juntamos os demais ingredientes, temperamos e servimos.
Serve 2 a 3 porções.


O pulo do Chef: O Preguaí vive na areia... mais que isso, vive enterrado na areia. Sendo assim, um cuidado todo especial deve ser tomado com sua remoção completa, pois sua presença deprecia o prato.
Outro cuidado importante é conhecer o lugar onde vivem. Esses foram colhidos nessa prais.
Praia da Ilha da Cotia - Paraty-RJ
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10 comentários:

  1. Excelentes informações sobre o preguai, formatação,roteiro e texto.
    Em Ilhabela,em tempos de "troboadas"eles saem aos montes nas areias das praias pra deleite dos moradores,um verdadeiro banquete!
    Parabéns !

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  2. Gostaria de saber com qual acompanhamento a salada de peguari é servida

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    1. Esse prato é muito versátil e pode ser servido como aperitivo, entrada ou até como primeiro prato numa refeição mais completa. Deixe sua criatividade voar e bom apetite. Obrigado pela visita e volte sempre.

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  3. Amei as informações pois eu não tinha este conhecimento muito obrigada.

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  4. Nós somos quem agradece a vc ter usado nosso blog. Volte sempre.

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  5. Comi a cerca de 30 anos atrás como pastel de preguaiu. Delicioso. Em Angra dos Reis, num boteco caiçara próximo ao colégio militar

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  6. Degustei ontem, em Ilhabela SP. Cozido na água salgada, tirado da concha, limpo com os dedos, sal e limão uma doze de cachaça e cerveja 🍺🍻

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    1. Onde vc conseguir achar em Ilhabela? Que praia? Por favor me responda para erney.feltrin@gmail.com Obrigado.

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  7. Eu moro em Ilhabela.Minha filha pegou ontem na praia grande no sul da ilha.

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    1. Oi, eu tenho parentes que moram na Ilhabela e tenho procurado Preguai mas não tenho encontrado. Sei que o tempo deles está chegando. Agradeço se puder me avisar quando vc encontrar. Pode ser por email: ermey.feltrin@gmail.com. Obrigado.

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