Polvo com Fregula Sarda

Essa é uma receita da Sardegna com a massa típica local.

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Picadão de Filé Mignon Suíno

Entre as alternativas de preparo dos famosos "picadões" está este com carne suína. Igualmente aos demais, fica excelente e muito suculento!

Alla ricetta...

Ingredientes:

1 kg de filé mignon suíno picado em cubos grandes

600g de mini cebolas

3 dentes de alho

1 colher (sopa) de farinha de trigo

70g de bacon em tirinhas

3 colheres (sopa) de concentrado de tomate

2 colheres (sopa) de molho inglês

Suco e raspas de ½ limão siciliano

Azeite de oliva qb

Salsinha picada qb

Água qb

Sal e pimenta-do-reino moída na hora qb

À diversão:
Descasque e pique fino a cebola e o alho.

Leve um pouco mais de 3 xícaras (chá) de água para aquecer numa chaleira.

Secar os cubos de carne e transferir para uma tigela larga ou travessa e polvilhe os cubos com a farinha que vai engrossar o molho.

Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure cerca de 1/3 dos cubos, sem cobrir todo o fundo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa aos poucos para dourar por igual.

Transfira os cubos para uma tigela e mantenha a panela em fogo médio. Doure o restante da carne em mais duas etapas, regando com 1 colher (sopa) de azeite antes de cada leva.

Após retirar os últimos cubos, regue a panela com 1 xícara (chá) da água quente e o caldo de limão. Com uma colher de pau, raspe bem o fundo da panela para dissolver o queimadinho que se formou, apenas até “limpar” a panela, cerca de 1 minuto. Transfira esse caldo para a tigela da carne, passando por uma peneira.

Volte a panela ao fogo médio e regue com o azeite restante. Junte o bacon e deixe dourar, mexendo de vez em quando. Adicione as mini cebolas e refogue até murchar. Acrescente o alho e misture por mais 1 minuto.

Adicione o extrato de tomate e misture bem.

Volte a carne, com o caldo, para a panela e mexa apenas para aquecer. Regue com mais 2 xícaras (chá) da água fervente e misture o molho inglês. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por mais una 15 minutos.

Enquanto isso, lave, seque e pique a salsinha. Desligue o fogo, prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Salpique a salsinha e sirva a seguir, acompanhado de arroz branco.

O pulo do Chef: Caso a textura do molho fique muito fina você pode deixar reduzir um pouco mais de tempo.

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Pinguino di Cioccolato con Mousse ai Candite e Crema di Pistacchio

O Pinguino di Cioccolato con Mousse ai Arancia Candite e Crema di Pistacchio é uma sobremesa servida no Dal Pescatore Santini da região de Mântova.
Preparamos no Workshop de 22/Junho/2018.

Alla ricetta...

Ingredientes e Preparo:

O pulo do Chef: servir bem gelada.

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Risotto alla Milanese com Crispy de Alho Poró

Esse risotto foi preparo no Workshop de 22/Junho/2018.

Alla ricetta...

Ingredientes e Preparo:

O pulo do Chef: o ponto do arroz deve ficar al dente. Descansar 5 minutos antes de servir.

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Pão de Levedura Natural de Longa Fermentação

Veja os Vídeos clicando nos links abaixo de cada título:

Preparação - Alimentação do Fermento 

Autólise



Preparação do Pão com as Dobras



Modelagem do Pão



Corte Assinatura e Assar o Pão