sábado, 8 de maio de 2021

Polvo com Lentilhas Vermelhas e Batatas

 Alla ricetta...

Ingredientes:
1 polvo tratado de 600g
2,5 xícaras (café) de lentilha vermelha
2 batatas cortadas em bolinhas
Folhas frescas grandes de manjerona qb
Brotos frescos de manjerona qb (para decorar)
1/2 cebola picada em cubinhos
Azeite de oliva qb
Sal qb

Para cozinhar o polvo:
1/2 cebola cortada em 4 gomos
2 folhas de louro
4 grãos de zimbro
4 grãos de pimenta rosa
1 dentes de alho esmagados
Ervas verdes (talos de salsinha, manjericão, etc.) qb
Sal qb

À diversão:
Eu começo levando a lentilha para cozinhar em água levemente salgada.
No mesmo processo, aproveito para cozinhar junto as batatas boleadas.
Monitoro com bastante cuidado o ponto da lentilha, uma vez que cozinham bem rápido e fácil. Leva 5 a 7 minutos. Tão logo estejam no ponto, cozidas e ainda firmes, retiro 2/3 das lentilhas e reservo. O restante 1/3 e as batatas seguem no cozimento. As batatas ficam boas pelos 15 ou 20 minutos que também são retiradas e reservadas.
O 1/3 das lentilhas continuam no cozimento até ficarem bem desmanchadas. Deixo reduzir a água até obter um creme leve. Reservo.
Lentilhas cozidas e reservadas

Batatas boleadas cozidas e reservadas

Levo o polvo ao cozimento em fogo doce com os ingredientes listados por 40 minutos. Monitoro a textura espetando um palito ou garfo pequeno para conferir. Deixo mais tempo se necessário.
Retiro, descarto o líquido e os sólidos. Separo a cabeça dos tentáculos e pico a cabeça em tirinhas.
Cabeça cozida, picada e reservada

Tentáculos cozidos reservados

Com tudo pré preparado inicio a finalização que é bastante rápida.

Coloco uma boa sartén em fogo alto, entro com azeite e a cebola, deixo refogar um pouco até a cebola fique translúcida.
Já entro com as batatas boleadas...
... deixo misturarem e ganharem temperatura.
Entro com os tentáculos...
... e deixo refogar.
Junto as lentilhas, misturo bem...
... e adiciono o creme de lentilha e as folhas grandes de manjerona.
Tão logo levante fervura e fiquem bem misturados está pronto para servir.
Divido em dois pratos aquecidos daqueles de servir risotos.
Decoro com os brotinhos de manjerona, um tracinho de azeite e sirvo imediatamente.
Serve 2 porções.

O pulo do Chef: Coloque atenção às lentilhas. Quando mais novas mais fácil cozinham e maior o risco de passarem do ponto. Lembre-se que é melhor parar o cozimento um pouquinho antes do ponto e deixar que cheguem no final do processo do que ficarem muito papas.

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Um comentário:

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