Penne com Tender, Brocolis e Cogumelos

Alla ricetta...

Ingredientes:
300g de penne (grano duro)

150g de tender picado em cubos

300g de cogumelos (Paris e Portobello) limpos

1/2 maço de brocolis lavado (talos, folhas e flores)

3 dentes de alho esmagados

Azeite de oliva qb
Sal qb
Parmesão ralado na hora qb
3 litros d'água em fervura
* ver os termos assinalados no Glossário

À diversão:
Com tudo isso arranjado ao lado do fogão é covardia. É só branquear* o brocolis por 1 minuto na água fervente, retirar e reservar. Na mesma água, adiciono um pouco de sal e entro com a massa. Deixo cozinhar o tempo indicado pelo fabricante, mas é sempre bom monitorar o ponto.
Levo uma sartén ao fogo alto, entro com um traço de azeite e o alho. Deixo até começar a dourar e é a vez cogumelos. Em seguida entram os brocolis e o tender. Salgo e deixo salteando para amalgamar tudo.
Confiro o ponto da massa, escorro e entro com a massa na sartén misturando bem. Deixo amalgamar os sabores, confiro e corrijo o sal se necessário e está pronto.

 Serve 4 porções.

Sirvo com um fio de azeite e uma boa ralada de Parmesão por cima.

O pulo do Chef: Essa receita não tem nada de muito especial. Apenas o uso de uma massa italiana de grano duro, cozida "al dente" e o uso do brocolis com todas as suas partes, talos, folhas e flores. Por último, esse trio "tender, cogumelos e brocolis", faz uma boa combinação com massa. Outro detalhe é nessa receita não usamos a água do cozimento da massa para finalizar o prato. Isso acondece devido o branqueamento* do brocolis que entram pré-cozidos e carregam um pouco mais de umidade. Os cogumelos também ajudam a agredar umidade ao prato. Prove que vale a pena.

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Frango com Mangas e Batatas

Outro dia meu filho Rafael me disse que iria fazer um Frango com Batatas para uns amigos. Quando voltou me contou os detalhes e que havia sido um sucesso! Além das batatas ele usou pedaços grandes de manga e fiquei com água na boca só de pensar. Era uma sexta-feira, nas vésperas do Domingo - dia das mães.
Com água na boca, encomendei que preparasse mais um para homenagear minha mãe, avó dele! E aqui está o preparo, agora compartilhado com vocês, caríssimos visitantes.

Alla ricetta...

Ingredientes:
12 sobrecoxas e/ou coxas de frango
12 batatas médias descascadas e cortadas ao meio
1 manga palmer madura, firme, cortada em nacos grandes
Raspas de 1 laranja
Suco de 5 laranjas
3 dentes de alho qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Alecrim qb
1 colher rasa de farinha de trigo
Salsinha picada em poeira qb
Sal qb

À diversão:
Ele retira o excesso de peles dos pedaços de frango e faz uma marinada com raspas e suco de laranjas, alho, pimenta do reino e sal. Deixa repousar por 1 hora.

Enquanto isso faz um pré-cozimento das batatas em água, sal e alecrim. Deixa cozinhar por 15 ou 20 minutos.

Elas ficam cozidas, mas bem firmes.
Numa forma de alumínio, acomoda os pedaços de frango com a pele virada para cima, rega com a marinada e leva ao forno préaquecido a 180 graus por 1 hora.

Dissolve o trigo em meio copo de água fria, retira do forno o frango, mistura o composto de trigo com o caldo da forma...

...entra com as batatas, a manga, e volta ao forno por mais 30 minutos.

Quando retira, salpica com salsinha e poeira e serve.

Serve 6 porções.

O pulo do Chef: Importante monitorar o tempo e a temperatura do seu forno. Na maioria das vezes eles se comportam de maneira muito distinta e demandam cuidados. Os nacos de manga contrastam maravilhosamente bem com as batatas e o frango. Vale a pena provar!

... e parece que minha mãe Olivia gostou mesmo!!!!

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Homenagem ao Dia das Mães 2014

A seguir está uma pequena lista de receitas relacionadas com essas mulheres valentes que merecem as justas homenagens nesse próximo domingo!
Para ver as receitas completinhas e passo-a-passo basta clicar sobre os respectivos títulos. Bom apetite e agrade sua mãe nesse próximo domingo e todos os outros dias do ano.

Gnocchi di Mamma

Gnocchi com "cara" de Mãe

Galinhada Chic

Montado com muito carinho!

Berinjelas de Mãe

Essas ela preparava pra mim, recheadas com queijo!

Canja de Galinha

As Mães adoram fazer e comer Canja de Galinha!

Creme de Legumes com Carne de Mãe

Essa Carne de Mãe... !!!

Pudim de Leite Integral

Pra fechar o Domingo bem docinho!

Panna Cotta de Mirtilo

A Rainha das Sobremesas!

Encerrando, abaixo está a minha "triturando" uma coxinha de frango da receita: O Frango que queria ser Peru.

Através dela, desejamos que todas as mães recebam sua justa homenagem nesse próximo domingo e que seja válida para todos os outros 364 dias do ano.
Parabéns a essas valentes mulheres!
Cozinha Ousada

Mini Salada de Salmão Defumado

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Ingredientes:
100g de filés de salmão defumado
8 timatinhos cereja picados
2 colheres (sopa) de requeijão Philadelphia (ou ricota batida)
Folhas de espinafre qb
Cebolinha verde fatiada (parte mais clara) qb
2 fatias de limão (1/4)
Azeite de oliva qb
Sal qb

À diversão:
Esse preparo é muito rápido.
Em pratos de sobremesa acomodo as folhas de espinafre formando uma base. Corto os filés de salmão em tiras e enrolo em forma de flor deixando espaço no centro para o requeijão. Acomodo a flor sobre as folhas de espinafre e coloco o requeijão. Coloco os pedaços de tomatinhos cereja no entorno da flor, salpico com a cebolinha verde fatiada, a fatia de limão e decoro com um broto de espinafre.

Tempero somente na hora de servir com sal, azeite e gotas de limão.
Serve 2 porções.

O pulo do Chef: Essa entrada pode também ser servida sem tempero e deixar ao gosto da pessoa. o tempero com antecedência deve ser evitado para que os ingredientes não percam o frescor e crocância.

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Caipirosca de Limão e Acerola

A combinação do limão com a acerola ganhou um belo colorido!!!

Alla ricetta...

Ingredientes:
1/2 limão taiti cortado em duas partes e sem o miolo branco
4 acerolas maduras e frescas
1 colher (sopa rasa) de açúcar
2 doses de vodca de boa qualidade
Gelo grosseiramente picado até completar o copo

Mãos na Caipirosca:
Eu coloco os quartos de limão no fundo do copo, junto com o açúcar e macero bem. Junto as acerolas e "machuco" todas elas para entregarem a cor e o sabor. Completo com gelo e vodca, mexo bem e pronto.

Tchim, tchim!!! Saude!!!

Serve 1 dose.

O pulo do Chef: As partes brancas do limão precisam ser retiradas, caso contrário vão transferir um toque amargo e indesejado à bebida. As acerolas não entram junto com o limão por serem muito mais delicadas e não requerem muito esforço para ficarem esmagadas.

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17 Receitas de Bacalhau para Semana Santa

A Semana Santa se aproxima e o Cozinha Ousada, para facilitar sua busca, apresenta a você, caríssimo visitante, as 17 receitas já publicadas com Bacalhau, o ingrediente mais tradicional dessa época.

Para ver as receitas completas, clique sobre o nome de cada uma delas e Bom Apetite!
Alle ricette...

Aqui está o Rei da Festa!!!

• Bacalhau Alla Vicentina Estilizado

• Stocafisso alla Vicentina

• Bacalhau com Penne Piccolini

• Bacalhau Ensopadinho, Fresquinho, Gostosinho

• Casarecce com Bacalhau

• Bacalhau a Vizcaína de Txomin

• Bacalhau Bem Acompanhado

• Penne Rigate com Bacalhau

• Bacalhau com Legumes do Sítio

• Bacalhau em Lascas com Polenta Rústica

• Risotto de Bacalhau

• Bolinho de Bacalhau

• Bacalhau è Arrivato - Versão abençoada pela Nonna Concchetta

• Lasanha de Bacalhau

• Bacalhau è Arrivato - Original

• Moqueca de Bacalhau Fresco à Moda Nordeste

• Bacalhoada... Simplesmente Bacalhoada

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