A taioba é muito versátil na cozinha! Suas folhas são como as da couve manteiga, podem ser refogadas ou servidas em saladas cruas picadas bem fininhas. Os talos também podem ser usados e suas raízes são como as batatas. Podem ser fritas, cozidas, etc.
Nessa receita se pode ver o uso como moldura e também refogada. Basta clicar sobre o nome:
Alla ricetta...
Ingredientes:
500g de camarões médios e limpos
1 xícara (chá) de quinoa
1 taioba média
100g de mini vagem
Pimentas biquinho qb
Cheiro verde bem picadinho qb
1 dente de alho
Cebola ralada qb
Flor de cebolinha para decorar
Noz moscada ralada na hora qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
Mão na massa:
Lavo, descasco, pico e seco todos os legumes, especialmente a taioba.
Faço um pré cozimento nela em água por 15 ou 20 minutos, até que fique macia mas ainda bem firme. Deixo esfriar, corto em palitos e reservo.
Tempero os camarões com sal, noz moscada e reservo.
Numa panela pequena preparo a quinoa da mesma forma como se prepara arroz, celola ralada frita no azeite, entro a quinoa, frito um pouco, cubro com água e deixo cozinhar em fogo bem baixinho com a tampa da panela um pouquinho deslocada.
Enquanto isso coloco os pratos para aquecer levemente no forno, salteio em azeite a taioba junto com as mini vagens e as pimentas biquinho.
Ajusto o sal, coloco um pouco de cheiro verde e reservo.
Noutra sartén saborizo com alho um pouco de azeite e salteio os camarões.
Montagem dos pratos:
Sobre os pratos aquecidos, acomodo uma porção de quinoa, outra com os legumes, camarões por cima, uma flor de cebolinha verde para decorar e uma polvilhada de cheiro verde.
Sirvo imediatamente.
Serve 4 pessoas.
O pulo do Chef: A casca da raiz de taioba é um pouco mais porosa que das batatas, o que demanda a retirada de uma camada um pouco mais grossa antes de cozinhar.
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