Esfihas

Alla ricetta...

Ingredientes

Para a massa:

50g de fermento biológico fresco (20g se for seco)

420g de leite morno (aprox. 2 copos)

100g de manteiga

40g de óleo vegetal

1 colher (chá) de sal

615g de farinha de trigo (esse peso é aproximado)
1 ovo para pincelar

Para o Recheio:

600g de carne moída (2 vezes)

1 colher (sopa) de manteiga

Suco de 1 limão Taiti

2 tomates sem sementes, picados em cubinhos

Cheiro verde qb

1 cebola picada em cubinhos

Sal qb

À diversão

Massa: Dissolver o fermento no leite, acrescentar os demais ingredientes e amassar até obter uma massa bem macia e que não grude nas mãos. Recomendo colocar a metade do trigo e amassar. Acrescentar o restante do trigo aos poucos até atingir o ponto desejado. Deixar descansar.

Recheio:

Passar a carne na panela com a manteiga e sal até ficar branca, ou seja, somente até perder o vermelho.

Retirar do fogo e acrescentar suco de limão, tomate, cheiro verde e cebola.

  Misturar bem.

Depois de pronto, colocar numa peneira de deixar escorrer o excesso de líquidos. No momento de rechear as esfihas, conferir e ajustar o sal, se necessário, pois os líquidos drenados podem levar parte dele.

Montagem:

Dividir a massa em 20 bolinhas, abrir nas mãos, colocar o recheio e fechar em 3 pontas.

Deixar crescer. Pincelar com ovo batido antes de entrarem no forno para assar.

Levar ao forno pré aquecido a 180 graus até ficarem douradas, o que deve levar aproximadamente 30 minutos em forno elétrico com ventilação.

Pronto!
Suficiente para preparar 20 esfihas deliciosas!

O pulo do Chef: Deixar drenar os líquidos do recheio evita amolecer a massa. Na primeira vez que você preparar essa receita vai parecer que o recheio é muito para a quantidade de massa, mas não é. Se sobrar recheio é porque você deveria colocar maior quantidade. Com a prática você vai ver que essa massa é muito fácil de trabalhar e permite esticar para fechar bem e acomodar a quantidade certa de recheio.
Recheio alternativo de coalhada:

250g de coalhada seca e quanto baste de cheiro verde, pimenta síria e hortelã.

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Tortinhas de Limão Taiti

Essa foi a Sobremesa do nosso Workshop de 09/Dez/2016.

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Ingredientes e Preparo:

O pulo do Chef: Quem quiser pode substituir o limão por Siciliano.  Fica também uma delícia!

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Melão com Presunto

Essa foi a Entrada do nosso Workshop de 09/Dez/2016. Acho que não existe entrada mais simples de preparar... entretanto, o contraste do doce do melão e o salgado do "prosciutto" é uma maravilha!

Entrada do Ristorante Tullio de Roma-IT 

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Ingredientes e Preparo:

O pulo do Chef: Recomento um melão do tipo "pele de sapo". Fica maravilhoso também com figos bem maduros e doces.
Na Itália usam outro tipo de melão, extremamente doce, do tipo orange.
O "Ristorante Tullio", http://www.tullioristorante.it, fica na Via di S. Nicola da Tolentino, 26 em Roma.

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2017

Tenham todos um Feliz Ano 2017.

Vamos aproveitar as SOBRAS das Ceais?

O peru, chester, leitoa, tender, etc., são protagonistas das nossas ceias festivas e as sobras são inevitáveis! Aqui estão 6 idéias de como aproveitar bem essas sobras de maneira criativa e saborosa. Além delas, lá embaixo você vai encontrar uma receita de Massa Versátil, muito prática e fácil de preparar que poderá ajudar muito nessa tarefa do aproveitamento com sabor e criatividade.
É claro que as alternativas são infinitas e o mais importante é deixar a criatividade viajar sem limites.
Boa sorte, bom apetite e um feliz 2017.

Para ver as receitas completinhas basta clicar sobre os título!

Canoas de Berinjelas

Pastel Assado com recheio de Peru

Berinjelas Gratinadas

Empadinhas

Lasanha de Berinjela

Tortinhas

Massa Versátil

Bom Apetite!

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Sugestões para as Ceias de Fim de Ano 2016

A seguir algumas sugestões de receitas para as festas de final de ano publicadas aqui no Cozinha Ousada ao longo do tempo! Para visualizar as receitas completas com o passo-a-passo e dicas do preparo basta clicar sobre os títulos. Boas Festas!!!

Figos Recheados com Cream Cheese, Parma e Rúcula

Maionese Natalina

Peras Vestidas com Bacon Recheadas com Queijos

Salada de Frango Defumado, Penne e Aspargos

Bacalhau com Natas

Lasanha de Bacalhau

Pernil Suíno Assado com Chutney de Manga

Chutney de Manga

Bolo Rico de Natal

Rosca de Reis

Rosca Natalina

Pandoro

Brigadeirão

Mousse de Manga com Leite Condensado

Pudim de Leite

Abuse das Frutas... !

... e do Café!!!

Cantuccini de Amêndoas, Passas e Nozes

Café

Boas Festas e Feliz 2017 !!!

Salada Greco Brasileira

Essa receita foi a entrada do Workshop de 06/outubro/2016 na casa dos Sanches. Na sequência uma boa Moussaka e um Parfait de Iogurte Greco com Manga e Frutas Vermelhas de sobremesa.

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Ingredientes e Preparo:

Algumas dicas importantes: Prepare uma emulsão de azeite, vinagre branco e sal para regar a salada. Utilize um vidro e faça a composição dos ingredientes a seu gosto e agite vigorosamente antes de usar.

As "alcaparras brasileiras" são as sementes das flores Capuchinhas maceradas por aproximados 10 dias (mínimo) em sal, vinagre e açúcar.  (Para ver a receita clique AQUI). O sabor lembra muito as alcaparras mediterrâneas importadas com um leve toque do sabor do agrião. Veja receita aqui no Cozinha Ousada.Com isso, a decoração dessa salada, originalmente grega, ganha folhas, sementes e flores da Capuchinha, ganhando muito sabor, beleza e a mudança do nome para greco brasileira.


O pulo do Chef: Sempre quando você decidir usar flores comestíveis nos pratos é muitíssimo importante conhecer sua procedência, pois é comum que se aplique defensivos no seu cultivo apenas para fins decorativos. Certifique-se que seu fornecedor cultive as flores para fins comestíveis para evitar possíveis e sérios problemas.
No meu caso é muito fácil, pois vou à casa do meu irmão botânico e faço a colheita!

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Parfait de Iogurte Grego com Manga e Frutas Vermelhas

Veja só que receita mais simples, saborosa, de preparo super fácil e rápido! Além de tudo isso, simplesmente maravilhosa no visual e nas cores! Ela foi a sobremesa do Workshop de 06/outubro/2016 na casa dos Sanches e antes dela uma Salada Greco-Brasileira e uma Moussaka. 

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Ingredientes e Preparo:

O pulo do Chef: Recomendo as frutas frescas. Lá no gráfico está escrito "lampone" que é framboesa em italiano. Desculpem o deslise. Também adicionamos amoras frescas colhidas no Recanto do Lago dos amigos Fernandes.
O uso do mirtilo e framboesa é muito interessante, mas são caríssimas. Regularmente o preço da embalagem de 150g custa próximo dos R$ 20. Se der sorte pode achar por menos.

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Solidariedade do Cozinha Ousada às vítimas do acidente com o Chapecoense!!!

Bolachinha de Goiabada

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Ingredientes:

500g de farinha de trigo
150g de açúcar
225g de margarina
2 ovos
1/2 colher (sopa) de fermento químico
1 pitada de sal
Goiabada para rechear qb

À diversão:
Amassar todos os ingredientes reservando a clara de um dos ovos.
Caso a massa fique muito firme, usar essa clara ou parte dela, para amaciar.
Cortar a goiabada em palitos para rechear.
Formar uma pequena bolinha de massa nas mãos e achatar pressionando as palmas das mãos. Acomodar um palito de goiabada sobre a massa, fechar e acomodar numa assadeira para levar ao forno.

Levar ao forno pré-aquecido a 150 graus até que as bolachinhas fiquem coradas. Vai levar entre 25 e 30 minutos.
Retire, deixe esfriar. Podem ser conservadas num recipiente hermético.


O pulo do Chef: A massa obtida é levemente quebradiça, mas bem fácil de trabalhar devido sua maleabilidade.

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