sábado, 27 de novembro de 2010

Cantucci

Amanhã a Neiva e o Fernando me convidaram pra uma feijoada... é aniversário da Neiva! Que maravilha poder compartilhar momentos como este!
Como digo sempre, adoro ter amigos "bem na cena", "bacanas"... podendo muito, sabe como é?! Mas por outro lado é difícil presenteá-los nessas ocasiões.
Amanhã preciso fazer algo especial... algo que não se pode comprar em nenhum lugar... Simples assim, algo especial como a amizade deles!


Então pensei: Porque não uns biscoitos especiais?!
É isso, concluí!
Fui buscar no meu caderninho onde tenho anotado algumas receitas, herdadas da Nonna Concchetta e lá estavam os Cantucci olhando pra mim...!



Vai ser isso e algo mais: Vai de quebra um Pão de Linguiça Calabresa, um Italiano dos Cascudos e um Pão de Torresmo... afinal eu não posso perder minha "fama de mau"... vou tentar atrapalhar a feijoada da Neiva!!! Vamos ver como me saio.


Alla ricetta...


Ingredientes:
100g de amêndoas inteiras com cascas... dão todo o contraste ao biscoito!
100g de açúcar branco
100g de farinha de trigo 00 (pode ser a farinha especial como a Ranata)
Raspas de limão siciliano pequeno (se for grande usar a metade)
1 colher (café) de fermento químico
3 claras de ovo
1 pitada de sal


Mão na Massa:
Eu coloco pra bater - numa boa planetária - as claras com sal até ficar bem firmes. Junto o açúcar pouco-a-pouco até chegar num ponto de merengue.
O composto ainda na planetária sendo finalizada.
Misturo o fermento na farinha e com um batedor vou incorporando no merengue. Finalmente junto as raspinhas do limão e as amêndoas.
Esse composto vai pra dentro de uma forma forrada com carta-forno (papel manteiga) e levo ao forno a 180 graus por uns 35/40 minutos ou até ficar bem coradinho.
Forração da forma com carta-forno preparada para receber o composto.


Composto acomodado na forma e pronto para ir ao forno.


Retiro do forno, removo o papel que envolve e corto em farias mais fina possível com uma faca de pão bem afiada e comprida.
Processo de fatiar e voltar ao forno para tostar.


Deito as fatias numa forma e volto ao forno por uns 10/15 minutos ou até que fiquem coradinhas. Dou um giro nas farias se necessário. Depois de tostadas e coradas, retiro e deixo tomar ar por todos os lados.


Os Cantucci são muito versáteis e podem fazer lindas combinações com sobremesas como esta Canjica super valorizada quando servida com um cantuccio "espetado" na tacinha! Ela ganha um ar de sofisticação e um contraste super agradável.


O pulo do Chef: Para manter os biscoitos crocantes precisam esfriar tomando ar por todos os lados e serem guardados em embalagem hermética.
Outra dica importantíssima é comer os biscoitos com café amargo - eles se encarregam do açúcar -, com um Porto branco ou tinto, com um passito, um vinho santo italianíssimo ou algum outro nessa linha dos enriquecidos alcoólicos.


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4 comentários:

  1. Caro Erney, humm.... me deu água na boca. Sou fanático por esse tipo de iguaria. Vou fazer e depois conto se me saí bem. Forte abraço, Peco.

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  2. Olá,fiz os cantucci,gostei,só q ficou duro demais ,no dia seguinte,será q ficou tempo demais no forno...obrigado

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    Respostas
    1. Patrícia, antes de tudo, obrigado pelo prestígio de sua visita. Aproveito e comento com vc que os Cantucci são biscoitos, ou "biscotti" em italiano, o que significa "cotti due volte" - assados duas vezes - ou seja, "bis" "cotti". Uma de suas características é a elevada crocância adquirida pelos dois processos de cozimento. Os italianos gostam de comer esses biscotti molhando em café amargo, vinho santo, etc. como parte das sobremesas. Dessa maneira, eles suavisam a elevada crocância. Recomendo que vc prove assar um pouquinho menos ou que corte as fatias um pouquinho mais grossas para chegar ao ponto do seu agrado. Saúde!

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