terça-feira, 2 de novembro de 2010

Salada da Sueli - Receita

Se você quer conhecer a história dessa receita clique nesse link:

Alla ricetta...

Ingredientes
Escaldados “al dente”:
1 abobrinha média picada em cubos de 2x2cm
2 cenouras picadas em cubos de 2x2cm
20 vagens picadas em pedaços de 2cm
½ maço de Brocolis, bouquêts e talos, picados em pedaços de 2cm
150g de ervilhas frescas inteiras
Lavar e descascar, picar e levar ao microondas separados, dentro de sacos plásticos com 50ml de água por 2 minutos.

Crus:
100g de repolho roxo fatiado bem fino
100g de repolho branco fatiado bem fino
100g de acelga fatiado bem fino
1 pepino japones fatiado bem fino
100g de salsão picado em pedaços de 2cm
100g de funcho picado em pedaços de 2cm
200g de tomates cereja bem pequenininho inteiros
1 abacaxi pérola descascado e cortado em cubos de 2x2cm
2 mangas aden descascadas e cortadas em cubos de 2x2cm
1 caixinha de morangos grosseiramente picados


Exemplo de ingredientes

Em conserva:
100g de palmitos picados em pedaços de 2cm
100g de champignon fatiados
50g de alcaparras inteiras
100g de uvas passas sem sementes inteiras
1 lata de milho verde drenado
200g de castanhas de cajú inteiras
100g de castanhas do Pará grosseiramente trituradas
100g de nozes grosseiramente trituradas

Oriental:
500g de queijo tofú cortado em cubos de 2x2cm e marinados em shoyo por algumas horas
1 pacote de Kani picados em cubos de 2x2cm
100g de salgadinhos japonês (este é o último ingrediente a ser colocado na salada depois de regar os temperos)

Aromatizantes:
1 maço de cheiro-verde bem picadinho
1 macinho de hortelã bem picadinha
1 maço de manjericão (folhas inteiras)
Raspas de 2 limões sicilianos
Usar estes ingredientes intercalando-os nas camadas

Temperos:
Aji-no-moto qb
Sal qb
150ml de vinagre balsâmico
100ml de vinagre de maçã
2 limões sicilianos - suco
2 limões taiti - suco
200ml de azeite extra virgem
Preparo: Misturar tudo.

Fase da Montagem
Montagem:
Numa vasilha de bordas altas, preferencialmente de vidro, grande o suficiente, acomodar as camadas dos ingredientes. Pode-se usar os ingredientes na sequência em que estão descritos. Dividir as frutas entre as camadas.
Regar a salada montada com a metade. Deixar o restante numa molheira para as pessoas se servirem a vontade.


O pulo do Chef: 
  • Nenhum rigor precisa ser observado e seguido a risca no processo de montagem.
  • Na hora de servir é importante lembrar que a salada foi montada em camadas horizontais e deve, portanto, ser servida em porções retiradas verticalmente para que todos os ingredientes estejam presentes no prato.
  • Ingredientes podem ser acrescentados ou retirados da receita a gosto, como berinjelas, azeitonas verdes, nabos, rabanetes, chuchus, pepininhos em conserva, mini-cenouras inteiras, cebolas, amendoim torrado, gergelim torrado, laranjas picadas, maçãs, etc.
  • Croutons podem ser uma boa opção de cobertura, mas devem ser colocados na hora de servir ou oferecidos separadamente.
  • Folhas verdes podem perder o viço e comprometer a aparência, principalmente quando preparada com alguma antecedência. Se gostar podem ser oferecidas separadamente.
  • Beterrabas podem tingir demasiadamente outros ingredientes, também comprometendo a aparência.
Tempo de preparo: 2 horas
Serve 30 pessoas.
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Um comentário:

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