terça-feira, 21 de setembro de 2010

Cordeiro com Mini-Cebolas às Ervas de Provence

Cordeiro... ou seria Carneiro? Humm...! Vai você agora se meter a procurar a diferença entre eles?!!! Esqueça! O fato é que, cordeiro ou carneiro, muitas pessoas os rejeitam na gastronomia, muito provavelmente por terem suas imagens relacionadas a questões religiosas.
Eu tenho uns amigos que adoro, mas que são cheios de "não como isso... não como aquilo"!!!... e certamente você também conhece pessoas assim! Outro dia, jantando com um deles, nos ofereceram como prato do dia "Lingua bovina ao Molho Madeira" ao que ele prontamente respondeu:
- Eu não como lingua!!!
Só pra sacanear perguntei:
- Eu sei que você gosta de picanha, mignon, fraldinha... e se a lingua é um músculo como qualquer outro, porque você não come?
Ouvi um rosário de justificativas e "veja bens"... nada convincente. Continuei sacaneando:
- Conta outra melhor, por favor.
Finalmente veio a definitiva:
- Eu tenho nojo em razão da origem, sabe?
- Como assim? Perguntei.
- A lingua ficou toda vida na... você sabe onde.
- Na boca do boi?
- É! Quantas coisas sujas não passaram por ali? Respondeu, sem querer continuar o papo.
- Tá bem. Eu vou de lingua. Pra você, o que vai então?
- Um bife a cavalo, com dois belíssimos ovos estalados!
Fiquei pensando na tal origem dos ovos, mas resolvi não continuar a polêmica.
Alla ricetta...

Ingredientes:
1Kg de Paleta de Cordeiro com osso
4 Batatas médias
15 Mini-Cebolas
300ml de vinho tinto
1 colher (sopa) de trigo
1 colher (chá) de pasta de tomate
Ervas de Provence qb
Noz moscada moida na hora
2 dentes de alho esmagados
Azeite extra virgem de oliva qb
Sal qb
Legenda (qb=quanto baste; ml=mililitro; g=grama; kg=quilograma; l=litro)


Mão na Massa:
Eu tempero o cordeito com sal, noz moscada e um traço de azeite. Deixo descansar por uns 15 minutos.
Enquanto isso, descasco as batatas e coloco para cozinhar em água com um traço de sal por 20 minutos.
Enquanto as batatas cozinham, começo a selar o cordeiro numa boa sarten com a adição do alho esmagado e o trigo. Reservo numa caçarola.
Deglaceio a sarten entrando com azeite, as mini cebolas e com um pouco de vinho tinto. Isso leva uns 10 minutos. Juntar água fervente se necessário.
Transfiro as mini cebolas com o caldo para junto do cordeiro. Adiciono o restante do vinho tinto e água fervente para o cozimento final. Isso pode levar de 30 a 45 minutos.
Enquanto cozinham, escorro as batatas, corto em metades, levo para a travessa de servir e adiciono um traço de azeite, sal e ervas de provance. Reservo.
Verifico a maciez do cordeiro, a cremosidade do molho e o ponto de sal.
Arranjo na travessa de servir que já contém as batatas, separando as carnes e as mini-cebolas.
Servir imediatamente.

O pulo do Chef
Nesse prato é importante descascar as batatas antes de cozinhar. Dessa maneira elas ficam salgadas por igual e cozinham mais rápido.
Porção para 4 pessoas.
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