quinta-feira, 16 de setembro de 2010

Guisado de Rabo de Boi à Moda Antiga

A receita a seguir é uma proposta de preparo de uma carne bovina classificada como dura, sem lançar mão de nenhum acelerador de cozimento, como a Panela de Pressão que talvez seja o equipamento mais revolucionário para a finalidade de amolecer carnes.
Entre selar, cozimento lento e apuração do molho, esta rabada levou de fogo umas 5 horas ou mais.
Portanto, se você tiver tempo, vá em frente, caso contrário pode deixar para um final de semana num almoço dominical de família ou terá de adaptar o processo e acelerar o cozimento com a velha Panela de Pressão.
Entretanto, essa segunda alternativa, não permitirá que você perceba toda a gama de sabores à MODA ANTIGA!!!

Alla ricetta...


Ingredientes:
2Kg de rabo de boi
100g de bacon
1 cenoura ralada
1 cebola em brunoise
1 talo de salsão em brunoise
1 pitada imperceptível de pimenta vermelha seca
2 colheres de farinha de trigo
3 folhas de louro
2 dentes de alho
600ml de caldo de carne
1 garrafa de vinho tinto
Azeite extra virgem de oliva qb
Sal qb
Legenda (qb=quanto baste; ml=mililitro; g=grama; kg=quilograma; l=litro; brunoise=cortado em cubinhos)

Mão na Massa:
Eu retiro o excesso de gordura, principalmente dos pedaços maiores. Reservo.
Corto o bacon em cubos e dou uma fervura. Descarto a água e douro os pedaços. Reservo.
Na mesma caçarola selo e douro os pedaços de rabo. Reservo. Na mesma caçarola, douro a cebola, salsão e cenoura, junto o bacon e os pedaços de rabo. Polvilho o trigo, douro mais.
Adiciono o vinho e o caldo de carne. Ajusto o sal, coloco as folhas de louro e levanto a fervura.
Levo ao forno por 3 horas em temperatura baixa.
Espeto a carne para conferir a maciez e se ainda não estiver no ponto, deixo mais o tempo necessário podendo levar mais uma hora ou até mais. Quando estiver bem macia, levo ao fogo para apurar o molho em busca da cremosidade. Esse processo de reduzir/apurar o molho pode ser feito com ou sem a carne na panela. Se já estiver desprendendo dos ossos, melhor retirar e reservar para preservar os pedaços.
Esta está acompanhada de arroz branco, folhas de alface e pimenta biquinho para decorar, mas é maravilhosa com uma polenta cremosa ou um risotto alla milanese.
Serve 6 pessoas.
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4 comentários:

  1. é um prato delicioso já me estou a babar toda!!!!

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  2. PRATO MARAVILHOSO QUE EU ADORO.HOJE PARA O JANTAR AQUI EM CASA E RABO DE BOI GUISADO.A MINHA RECEITA E MUITO IDENTICA A AQUI PUBLICADA.VIVEMOS NA REPUBLICA DA AFRICA DO SUL,MAIS PROPRIAMENTE EM SOMERSET WEST,PROVINCIA DO CABO,ONDE SE ENCONTRA COM BASTANTE FACILIDADE RABO DE BOI,POIS A POPULACAO DE ORIGEM INGLESA
    TAMBEM APRECIA MUITO.

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    Respostas
    1. Obrigado pelo comentário. Volte sempre. Erney

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